Cortadillo

Name: Cortadillo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: mexican
Ingredients: 900 g paleron de bœuf coupé en cubes de 2,5 cm; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. huile d'olive; 1 pce oignon jaune haché; 3 gousse ail haché; 1 pce poivron haché; 400 g tomates en dés en conserve non égoutté; 2 tasse bouillon de bœuf; 1 c. à c. cumin haché; 0,5 c. à c. origan séché; 1 c. à c. piment en poudre; 2 pce pomme de terre pelé et coupé en dés; 2 pce carotte pelé et tranché; 0,25 tasse coriandre fraîche haché (facultatif)

Le cortadillo est un ragoût de bœuf mexicain traditionnel, composé le plus souvent de morceaux de bœuf tendres mijotés dans une riche sauce à base de tomate avec des légumes. Cette version est généreuse et savoureuse, parfaite pour un repas réconfortant.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 55 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 702 kcal

Sans gluten

Préparation

Ingrédients

900 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
2 c. à s.huile d'olive
1 pceoignon jaune, haché
3 gousseail, haché
1 pcepoivron, haché
400 gtomates en dés en conserve, non égoutté
2 tassebouillon de bœuf
1 c. à c.cumin, haché
0,5 c. à c.origan séché
1 c. à c.piment en poudre
2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
2 pcecarotte, pelé et tranché

garniture

0,25 tassecoriandre fraîche, haché(facultatif)

Matériel

verres doseurs · cocotte · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Épongez le paleron de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Environ 5 min
Note du chef : Le séchage de la viande aide à obtenir une meilleure saisie.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 1 min
3
Saisissez le bœuf en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, 3-4 minutes par fournée. Ne surchargez pas la casserole.
Environ 10 min
Note du chef : La coloration apporte une profondeur de goût au ragoût.
4
Retirez le bœuf doré de la casserole et réservez-le.
5
Ajoutez l'oignon jaune dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes, en grattant les sucs au fond.
Environ 5 min
6
Incorporez l'ail et le poivron, puis faites cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 3 min
7
Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez les tomates en dés en conserve, le bouillon de bœuf, le cumin, l'origan séché et le chili en poudre.
Environ 2 min
8
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Un frémissement doux permet d'attendrir le bœuf sans le dessécher.
9
Incorporez les pommes de terre et les carottes. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes encore, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bœuf très tendre.
Environ 30 min
Note du chef : Un dernier ajustement de l'assaisonnement peut être nécessaire avant de servir.
10
Servez le cortadillo bien chaud, garni de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
Note du chef : C'est excellent avec des tortillas chaudes ou du riz.

Par portion

Nutrition

53%Score

Calories: 701,9kcal
Protéines: 47,9g
Glucides: 28,9g
Lipides: 44,5g
Fibres: 5,3g
Sucres: 9g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de cortadillo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.