Cortadillo

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Épongez le paleron de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le séchage de la viande aide à obtenir une meilleure saisie.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

3. 3

   Saisissez le bœuf en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, 3-4 minutes par fournée. Ne surchargez pas la casserole.

   Environ 10 min

   Note du chef : La coloration apporte une profondeur de goût au ragoût.

4. 4

   Retirez le bœuf doré de la casserole et réservez-le.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes, en grattant les sucs au fond.

   Environ 5 min

6. 6

   Incorporez l'ail et le poivron, puis faites cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 3 min

7. 7

   Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez les tomates en dés en conserve, le bouillon de bœuf, le cumin, l'origan séché et le chili en poudre.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 minutes.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un frémissement doux permet d'attendrir le bœuf sans le dessécher.

9. 9

   Incorporez les pommes de terre et les carottes. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes encore, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bœuf très tendre.

   Environ 30 min

   Note du chef : Un dernier ajustement de l'assaisonnement peut être nécessaire avant de servir.

10. 10

    Servez le cortadillo bien chaud, garni de coriandre fraîche si vous le souhaitez.

    Note du chef : C'est excellent avec des tortillas chaudes ou du riz.