Cortadillo
Le cortadillo est un ragoût de bœuf mexicain traditionnel, composé le plus souvent de morceaux de bœuf tendres mijotés dans une riche sauce à base de tomate avec des légumes. Cette version est généreuse et savoureuse, parfaite pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 702 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 1 pcepoivron, haché
- 400 gtomates en dés en conserve, non égoutté
- 2 tassebouillon de bœuf
- 1 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.origan séché
- 1 c. à c.piment en poudre
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 2 pcecarotte, pelé et tranché
garniture
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
verres doseurs · cocotte · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Épongez le paleron de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Environ 5 min
Note du chef : Le séchage de la viande aide à obtenir une meilleure saisie.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Saisissez le bœuf en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, 3-4 minutes par fournée. Ne surchargez pas la casserole.
Environ 10 min
Note du chef : La coloration apporte une profondeur de goût au ragoût.
- 4
Retirez le bœuf doré de la casserole et réservez-le.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes, en grattant les sucs au fond.
Environ 5 min
- 6
Incorporez l'ail et le poivron, puis faites cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 3 min
- 7
Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez les tomates en dés en conserve, le bouillon de bœuf, le cumin, l'origan séché et le chili en poudre.
Environ 2 min
- 8
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Un frémissement doux permet d'attendrir le bœuf sans le dessécher.
- 9
Incorporez les pommes de terre et les carottes. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes encore, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le bœuf très tendre.
Environ 30 min
Note du chef : Un dernier ajustement de l'assaisonnement peut être nécessaire avant de servir.
- 10
Servez le cortadillo bien chaud, garni de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
Note du chef : C'est excellent avec des tortillas chaudes ou du riz.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 701,9kcal
- Protéines
- 47,9g
- Glucides
- 28,9g
- Lipides
- 44,5g
- Fibres
- 5,3g
- Sucres
- 9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de cortadillo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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