Cotriade (ragoût de poisson breton)
Ce ragoût de poisson breton traditionnel réunit divers poissons blancs fermes et des fruits de mer mijotés dans un bouillon savoureux avec des pommes de terre, des poireaux et des oignons. C'est un plat copieux et réconfortant, parfait pour une soirée fraîche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 498 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, crustacés, poisson, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcepoireau, parties blanches et vert clair, finement tranchées
- 3 gousseail, haché
- 0,5 tassevin blanc sec
- 4 tassefumet de poisson
- 3 pcepomme de terre, pelé et coupé en morceaux de 2,5 cm
- 1 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.thym frais, haché
- 200 gfilet de cabillaud, sans peau, coupé en morceaux de 2 pouces
- 200 gfilet d'aiglefin, sans peau, coupé en morceaux de 2 pouces
- 200 gcrevette, pelé et déveiné
- 400 gmoule, brossé et ébarbé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
grande casserole · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon et les poireaux dans la marmite et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8-10 minutes environ.
Environ 10 min
- 3
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 4
Versez le vin blanc sec et portez à frémissement en décollant les sucs du fond de la marmite. Laissez réduire de moitié, 3-5 minutes environ.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez le fumet de poisson, les pommes de terre, le laurier et le thym frais dans la marmite. Salez et poivrez.
Environ 2 min
- 6
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Environ 20 min
Note du chef : Il vaut mieux que les pommes de terre soient cuites sans devenir trop molles.
- 7
Ajoutez délicatement les filets de cabillaud et d'églefin dans le bouillon frémissant. Faites cuire 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Il vaut mieux éviter de trop remuer pour que le poisson ne se défasse pas.
- 8
Ajoutez les crevettes et les moules dans la marmite. Couvrez et faites cuire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que les moules se soient ouvertes.
Environ 5 min
Note du chef : Les moules qui restent fermées après cuisson doivent être jetées.
- 9
Retirez le laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 10
Répartissez la cotriade dans des bols et garnissez de persil frais avant de servir immédiatement.
Note du chef : La cotriade se déguste très bien avec du pain croustillant à tremper dans le bouillon.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 497,6kcal
- Protéines
- 52g
- Glucides
- 39,3g
- Lipides
- 12,2g
- Fibres
- 4,7g
- Sucres
- 5,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de cotriade dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas trop cuire les fruits de mer.