Cozido à la portugaise
Découvrez l'étreinte réconfortante du Cozido à la portugaise, un ragoût portugais traditionnel débordant d'une variété de viandes tendres et de légumes du potager. Ce plat généreux, parfait pour les journées froides, met à l'honneur du bœuf juteux, du porc et diverses saucisses mijotés à la perfection dans un bouillon riche et savoureux. Chaque cuillerée offre un goût réconfortant du patrimoine culinaire portugais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 175 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gjarret de bœuf, avec os
- 300 gpoitrine de porc, avec la peau
- 200 gchorizo, entier
- 200 gboudin noir, entier
- 4 pcecuisse de poulet, avec os et peau
- 0,5 pcechou blanc, coupé en quartiers
- 4 pcecarotte, pelé, entier
- 4 pcepomme de terre, pelé, entier
- 2 pcenavet, pelé, coupé en deux
- 400 gpois chiche, en conserve, égoutté
- 4 leau
- 1 c. à s.sel de mer
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
Matériel
grande marmite (8-10 quarts) · grande marmite (pour les légumes) · couteau de chef · planche à découper · grand plat de service · louche · écumoire ou pinces · papier aluminium (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le jarret de bœuf et la poitrine de porc dans un grand faitout et couvrez-les complètement avec 4 litres d'eau froide.
Note du chef : En commençant à l'eau froide, les impuretés remontent lentement à la surface, ce qui facilite l'écumage et donne un bouillon plus clair.
- 2
Portez l'eau à vive ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux.
Environ 10 min
- 3
Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface du bouillon à l'aide d'une louche ou d'une écumoire fine.
Environ 5 min
Note du chef : L'écumage régulier est essentiel pour obtenir un bouillon propre et savoureux, et il évite un aspect trouble.
- 4
Ajoutez le sel marin et les grains de poivre noir au bouillon frémissant.
- 5
Laissez mijoter le jarret de bœuf et la poitrine de porc pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf commence à s'attendrir.
Environ 1 h
Note du chef : Le bœuf doit être tendre à la fourchette sans se défaire à ce stade, car il continuera à cuire avec les autres ingrédients.
- 6
Ajoutez le chorizo et le boudin noir dans la marmite avec le bœuf et le porc.
Note du chef : L'ajout des saucisses plus tard les empêche de trop cuire et de se dessécher.
- 7
Poursuivez la cuisson à frémissement de toutes les viandes pendant 20 minutes supplémentaires.
Environ 20 min
- 8
Retirez délicatement le jarret de bœuf, la poitrine de porc, le chorizo et le boudin noir de la marmite à l'aide de pinces ou d'une écumoire, puis disposez-les sur un grand plat.
Environ 5 min
Note du chef : Gardez le plat légèrement couvert de papier aluminium pour conserver la chaleur pendant que vous préparez les autres éléments.
- 9
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet au bouillon frémissant et faites cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres.
Environ 20 min
Note du chef : Veillez à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C (165°F) pour garantir la sécurité alimentaire.
- 10
Pendant la cuisson du poulet, portez à ébullition une autre grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
Note du chef : Le salage de l'eau des légumes en rehausse nettement la saveur.
- 11
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les navets dans l'eau salée bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 15-20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : La cuisson séparée des légumes évite qu'ils n'absorbent trop de gras du bouillon de viande et permet un meilleur contrôle de la texture.
- 12
Dans la même casserole d'eau bouillante, ajoutez le chou blanc coupé en quatre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire le chou; il doit garder une légère tenue.
- 13
Retirez les hauts de cuisse de poulet cuits du bouillon principal et ajoutez-les au plat avec les autres viandes cuites.
Environ 5 min
Note du chef : Gardez toutes les viandes cuites au chaud afin de les servir à bonne température.
- 14
Ajoutez les pois chiches égouttés au bouillon principal et faites chauffer pendant 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Les pois chiches apportent une belle texture et absorbent les saveurs riches du bouillon.
- 15
Coupez toutes les viandes et saucisses cuites en morceaux de taille pratique pour le service.
Environ 5 min
Note du chef : La découpe du bœuf et de la poitrine de porc dans le sens contraire des fibres garantit une tendreté maximale.
- 16
Disposez joliment les viandes tranchées, les saucisses et les légumes cuits sur un grand plat de service.
Note du chef : Une présentation soignée rehausse l'expérience du repas.
- 17
Servez le bouillon chaud et savoureux dans des bols séparés, à côté du plat de viandes et de légumes.
Note du chef : Le bouillon est l'un des atouts de ce plat et peut être servi en premier ou versé sur les viandes et les légumes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 174,6kcal
- Protéines
- 73,3g
- Glucides
- 45,3g
- Lipides
- 79,1g
- Fibres
- 10,5g
- Sucres
- 10,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce copieux Cozido à la portugaise constitue à lui seul un repas complet. Pour une expérience authentique, servez-le avec du pain croustillant pour savourer le délicieux bouillon. Un Vinho Verde portugais léger et vif ou un vin rouge moyennement corsé s'accorderaient à merveille. Pour ceux qui aiment un peu de piquant, une touche de sauce piri-piri peut être ajoutée, ou un filet d'huile d'olive de bonne qualité sur les légumes avant de servir.
Conservez les restes des différents éléments du Cozido à la portugaise séparément dans des récipients hermétiques. Gardez les viandes et les légumes dans un récipient et le bouillon dans un autre.
Réchauffez doucement le bouillon sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à frémissement. Réchauffez les viandes et les légumes au micro-ondes ou dans un plat couvert au four à 160°C (325°F) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, en ajoutant un peu de bouillon pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
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