Croquettes aux crevettes
Ces croquettes belges croustillantes renferment une béchamel crémeuse et savoureuse, garnie de tendres crevettes grises, le tout enrobé d'une croûte dorée et panée. Elles font une excellente entrée ou un repas léger servies avec une salade fraîche. La garniture riche contraste à merveille avec l'extérieur croustillant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 787 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, gluten, lait et mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 50 gbeurre sans sel
- 50 gFarine de blé tout usage
- 250 mllait entier, tiède
- 250 mlbouillon de crevettes, tiède
- 2 pcejaune d'œuf
- 0,5 c. à c.noix de muscade, fraîchement râpé
- 1 c. à s.jus de citron
- 2 c. à s.persil, finement haché
- 200 gcrevette grise, épluché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
dredging
- 100 gFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, battu(es)
- 150 gchapelure
Ingrédients
- 1 lhuile végétale, pour friture profonde
Matériel
thermomètre · plat peu profond · casserole · écumoire · film alimentaire · grille de refroidissement · fouet · friteuse
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites fondre le beurre doux dans une casserole à fond épais à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Incorporez la farine tout usage pour former un roux et faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 2 min
- 3
Fouettez progressivement le lait entier chaud et le fumet de crevettes chaud, un peu à la fois, en veillant à ne pas former de grumeaux, jusqu'à obtenir une béchamel lisse et épaisse.
Environ 5 min
Note du chef : L'ajout progressif du liquide aide à éviter les grumeaux.
- 4
Retirez la casserole du feu, puis incorporez les jaunes d'œufs, la muscade, le jus de citron, le persil haché, les crevettes grises, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : La sauce doit être légèrement refroidie avant d'ajouter les jaunes d'œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.
- 5
Étalez le mélange de crevettes dans un plat peu profond ou sur une plaque de cuisson, recouvrez-le d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Note du chef : Plus le mélange est ferme, plus il sera facile de façonner les croquettes.
- 6
Une fois bien refroidi, divisez le mélange en 12 portions égales et façonnez-les en cylindres ou en croquettes ovales.
Environ 15 min
Note du chef : Des mains légèrement farinées aident si le mélange colle.
- 7
Préparez trois plats peu profonds: l'un avec de la farine tout usage, l'un avec l'œuf battu et le dernier avec la chapelure.
Environ 2 min
- 8
Panez chaque croquette d'abord dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
Environ 10 min
Note du chef : Un bon enrobage est essentiel pour une croûte croustillante et pour éviter que la garniture ne s'échappe.
- 9
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 10
Faites frire les croquettes par petites fournées pendant 3-4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 12 min
Note du chef : Des fournées peu chargées évitent de faire baisser la température de l'huile et de rendre les croquettes grasses.
- 11
Retirez les croquettes frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 12
Servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 786,5kcal
- Protéines
- 28,8g
- Glucides
- 60,2g
- Lipides
- 47,8g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 5,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les croquettes cuites restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien chaudes.
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