Croquettes aux crevettes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites fondre le beurre doux dans une casserole à fond épais à feu moyen.

   Environ 1 min

2. 2

   Incorporez la farine tout usage pour former un roux et faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 2 min

3. 3

   Fouettez progressivement le lait entier chaud et le fumet de crevettes chaud, un peu à la fois, en veillant à ne pas former de grumeaux, jusqu'à obtenir une béchamel lisse et épaisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'ajout progressif du liquide aide à éviter les grumeaux.

4. 4

   Retirez la casserole du feu, puis incorporez les jaunes d'œufs, la muscade, le jus de citron, le persil haché, les crevettes grises, le sel et le poivre noir.

   Environ 2 min

   Note du chef : La sauce doit être légèrement refroidie avant d'ajouter les jaunes d'œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.

5. 5

   Étalez le mélange de crevettes dans un plat peu profond ou sur une plaque de cuisson, recouvrez-le d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

   Note du chef : Plus le mélange est ferme, plus il sera facile de façonner les croquettes.

6. 6

   Une fois bien refroidi, divisez le mélange en 12 portions égales et façonnez-les en cylindres ou en croquettes ovales.

   Environ 15 min

   Note du chef : Des mains légèrement farinées aident si le mélange colle.

7. 7

   Préparez trois plats peu profonds: l'un avec de la farine tout usage, l'un avec l'œuf battu et le dernier avec la chapelure.

   Environ 2 min

8. 8

   Panez chaque croquette d'abord dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un bon enrobage est essentiel pour une croûte croustillante et pour éviter que la garniture ne s'échappe.

9. 9

   Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais à 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.

10. 10

    Faites frire les croquettes par petites fournées pendant 3-4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

    Environ 12 min

    Note du chef : Des fournées peu chargées évitent de faire baisser la température de l'huile et de rendre les croquettes grasses.

11. 11

    Retirez les croquettes frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

12. 12

    Servez immédiatement.