Laksa au curry
Une riche et parfumée soupe de nouilles au curry de coco malaisienne, avec un bouillon relevé, du poulet tendre et diverses garnitures. Cette recette offre un mariage équilibré d'épices aromatiques et de lait de coco crémeux, parfait pour un repas réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 412 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, gluten, fruits à coque et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gcuisse de poulet, sans peau et sans arêtes, coupé en bouchées
- 200 gcrevette, décortiqué, ébarbé(facultatif)
- 3 c. à s.huile végétale
- 800 mllait de coco, entier
- 500 mlbouillon de poulet
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.sucre
- 200 gnouilles de riz vermicelle
- 200 gnouille aux œufs
garnitures
- 200 gtofu ferme, frites et tranchées(facultatif)
- 100 ggerme de soja
- 2 pceœuf dur, coupé en deux
pâte laksa
- 1 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 4 gousseail
- 30 ggingembre, pelé, grossièrement haché
- 40 gcitronnelle, couches extérieures retirées, grossièrement hachées
- 6 pcepiment rouge séché, trempé dans de l'eau chaude, épépiné si moins d'épices souhaité
- 20 ggalanga, pelé, grossièrement haché
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à s.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
- 4 pcenoix de bougie
- 1 c. à c.pâte de crevettes, grillé
garniture
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché
- 1 pcecitron vert, en quartiers
- 2 c. à s.sambal de piment(facultatif)
Matériel
robot culinaire · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Mixez tous les ingrédients de la pâte de laksa (oignon, ail, gingembre, citronnelle, piments rouges séchés, galanga, poudre de curcuma, poudre de coriandre, poudre de cumin, noix de bancoulier et pâte de crevettes) dans un robot culinaire avec un filet d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Ajoutez l'eau avec parcimonie pour obtenir une pâte épaisse.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez la pâte de laksa préparée et faites-la revenir 10-15 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.
Environ 15 min
Note du chef : Faire revenir la pâte correctement est essentiel pour développer des saveurs profondes.
- 4
Incorporez les morceaux de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
Environ 5 min
- 5
Versez le lait de coco et le bouillon de poulet, portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ne faites pas bouillir vigoureusement le lait de coco, car il peut cailler.
- 6
Ajoutez les crevettes et le tofu frit (si vous en utilisez) et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites à cœur.
Environ 5 min
- 7
Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson et le sucre, en ajustant selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : L'équilibre entre le salé, le sucré et le piquant donne tout son caractère à ce plat.
- 8
Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les vermicelles de riz et les nouilles aux œufs selon les instructions du paquet.
Environ 5 min
Note du chef : Les nouilles doivent être cuites al dente, car elles continueront de s'attendrir dans le bouillon chaud.
- 9
Égouttez les nouilles cuites et répartissez-les dans des bols de service.
Environ 1 min
- 10
Versez à la louche le bouillon de laksa bien chaud avec le poulet, les crevettes et le tofu sur les nouilles.
Environ 1 min
- 11
Garnissez chaque bol de pousses de soja fraîches, d'œufs durs coupés en deux, de coriandre fraîche hachée et d'un quartier de citron vert.
Environ 1 min
Note du chef : Servez avec du sambal au piment à côté pour plus de piquant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 411,5kcal
- Protéines
- 69,8g
- Glucides
- 106g
- Lipides
- 89,2g
- Fibres
- 10,1g
- Sucres
- 11,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le bouillon de laksa restant et les garnitures séparément des nouilles, dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon sur la cuisinière; ajoutez les nouilles fraîchement cuites et les garnitures souhaitées avant de servir.
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