Omelette roulée japonaise au dashi
Une omelette japonaise roulée classique, préparée avec un mélange d'œufs au goût salé-sucré, parfumé au bouillon dashi. Ses couches délicates, proches d'une texture de crème prise, en font un choix apprécié pour le petit-déjeuner, en accompagnement ou comme élément d'une boîte bento.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 20 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 223 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 3 pcegros œuf
- 60 mlbouillon dashi, refroidi
- 1 c. à c.sauce soja
- 1 c. à s.mirin
- 1 c. à c.sucre
- 1 pincéesel
- 1 c. à s.huile neutre, pour la cuisson
Matériel
tapis à rouler en bambou · poêle à tamagoyaki · tamis fin · bol · spatule · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, ajoutez les œufs, le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel.
Environ 1 min
- 2
Fouettez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène, en veillant à ne pas créer trop de mousse.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une couleur plus uniforme, vous pouvez casser d'abord les jaunes avant de les incorporer aux blancs.
- 3
Versez le mélange d'œufs à travers une passoire fine dans un verre doseur ou un bol verseur pour obtenir une texture plus lisse et faciliter le versement.
Environ 2 min
- 4
Faites chauffer une poêle à tamagoyaki ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Trempez un essuie-tout dans l'huile neutre et passez-en une fine couche uniforme sur la surface de la poêle.
Environ 2 min
Note du chef : La poêle est prête quand une goutte de mélange d'œufs grésille aussitôt.
- 5
Versez une fine couche de mélange d'œufs dans la poêle en l'inclinant pour couvrir tout le fond.
Environ 1 min
- 6
Lorsque l'œuf est presque pris mais encore légèrement humide sur le dessus, utilisez des baguettes ou une spatule pour le rouler de l'extrémité opposée vers vous.
Environ 1 min
Note du chef : Si de grosses bulles se forment, percez-les avec votre ustensile pour laisser l'air s'échapper.
- 7
Poussez l'omelette roulée vers l'extrémité opposée de la poêle. Huiliez de nouveau l'espace vide devant elle.
- 8
Versez une autre fine couche de mélange d'œufs en soulevant le rouleau déjà formé pour que le liquide passe en dessous.
Environ 1 min
- 9
Quand la nouvelle couche est prise, roulez-la à nouveau pour envelopper le premier rouleau.
Environ 1 min
- 10
Répétez l'opération de graissage, de versement et de roulage jusqu'à épuisement du mélange d'œufs.
Environ 2 min
- 11
Transférez l'omelette terminée sur une natte de bambou. Roulez fermement la natte autour de l'omelette pour lui donner sa forme.
Note du chef : Si vous n'avez pas de natte en bambou, vous pouvez utiliser du papier cuisson et vos mains pour la façonner délicatement.
- 12
Laissez l'omelette reposer dans la natte pendant 5 minutes pour qu'elle garde sa forme.
Environ 5 min
- 13
Déroulez l'omelette et coupez-la en tranches de 2-3 cm d'épaisseur pour servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 222,7kcal
- Protéines
- 11,1g
- Glucides
- 6,7g
- Lipides
- 16,6g
- Fibres
- 0g
- Sucres
- 5,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Dégustez-le froid, à température ambiante, ou réchauffez-le doucement au micro-ondes pendant 15-20 secondes.
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