Empadão goiano

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine tout usage et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et incorporez-le à la farine du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des miettes de la taille de petits pois.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le beurre doit rester aussi froid que possible pour obtenir une pâte feuilletée.

2. 2

   Ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau glacée au mélange de farine. Mélangez délicatement jusqu'à formation d'une pâte, en prenant soin de ne pas trop la travailler.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il suffit d'ajouter juste assez d'eau pour que la pâte s'amalgame.

3. 3

   Divisez la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre pour le fond. Aplatissez chaque portion en disque, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

4. 4

   Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la saucisse fumée en dés et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez-la de la poêle et réservez.

   Environ 8 min

   Note du chef : Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'huile, car la saucisse va rendre sa graisse.

5. 5

   Dans la même poêle, ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 6 min

6. 6

   Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cuisson de la pâte de tomate en approfondit la saveur.

7. 7

   Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez cuire pendant 5 minutes pour le faire légèrement réduire.

   Environ 5 min

8. 8

   Incorporez le blanc de poulet effiloché, la saucisse fumée cuite, le maïs doux, les petits pois et les olives en rondelles. Assaisonnez de poivre noir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Il est préférable de goûter et de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

9. 9

   Retirez la poêle du feu et incorporez le fromage à la crème et la mozzarella râpée jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés. Incorporez ensuite le persil frais.

   Environ 3 min

10. 10

    Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

    Environ 10 min

11. 11

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la plus grande portion de pâte en un cercle d'environ 30cm (12 pouces) de diamètre. Déposez-la avec précaution dans un moule à tarte de 23cm (9 pouces) ou un moule à charnière, en la pressant délicatement au fond et sur les bords.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un léger débordement de pâte aide à bien fermer le dessus.

12. 12

    Répartissez uniformément la garniture au poulet et à la saucisse dans le moule tapissé de pâte.

    Environ 2 min

13. 13

    Étalez le reste de pâte, plus petit, en un cercle assez grand pour recouvrir le dessus de la tourte. Déposez-le sur la garniture et pincez les bords pour les sceller en retirant l'excédent de pâte.

    Environ 3 min

    Note du chef : Une fourchette permet de presser les bords et de créer un joli décor.

14. 14

    Incisez quelques petites fentes dans la pâte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu.

    Environ 2 min

    Note du chef : La dorure à l'œuf donne à la croûte une belle finition dorée.

15. 15

    Faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.

    Environ 1 h

    Note du chef : Si la croûte commence à dorer trop vite, elle peut être couverte lâchement de papier aluminium.

16. 16

    Laissez reposer l'Empadão goiano pendant au moins 15 minutes avant de le découper et de le servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le repos permet à la garniture de se raffermir et l'empêche de s'effriter au découpage.