Esqueixada de morue
Cette Esqueixada de morue rafraîchissante restitue les saveurs vibrantes de la Catalogne. De délicats flocons de morue dessalée s'associent harmonieusement à des légumes frais et croquants comme des tomates mûres, des poivrons verts éclatants et des oignons jaunes au goût prononcé, le tout relevé par une vinaigrette vive au vinaigre de vin rouge. Cette salade légère et lumineuse constitue une parfaite entrée ou un délicieux plat principal par temps chaud, avec un mélange harmonieux de notes salées, acidulées et fraîches.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 j
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 300 gmorue salée, dessalé et effiloché
- 2 pcetomate, en dés
- 1 pcepoivron vert, en dés
- 0,5 pceoignon jaune, finement tranché
- 50 golive noire, dénoyauté et coupé en deux
assaisonnement
- 4 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil, frais, haché
Matériel
2× grand saladier · petit saladier · fouet · planche à découper · couteau de chef · essuie-tout
La préparation
Étape par étape
- 1
Commencez le dessalage en plaçant la morue salée dans un grand saladier et en la couvrant complètement d'eau froide, en vous assurant qu'elle soit bien immergée.
Note du chef : Le saladier reste au réfrigérateur afin de garder l'eau froide, surtout par temps chaud.
- 2
Changez l'eau froide toutes les 6-8 heures pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à 48 heures pour des morceaux de morue plus épais, afin d'éliminer efficacement l'excès de sel.
Environ 8 h
Note du chef : Au bout de 24 heures, un petit morceau de morue rincé doit être agréablement salé, sans excès.
- 3
Une fois la morue dessalée, égouttez-la soigneusement et épongez-la complètement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité résiduelle.
Environ 3 min
Note du chef : Bien sécher la morue est essentiel pour sa texture et pour éviter que la salade ne devienne aqueuse.
- 4
Retirez avec soin la peau et les arêtes éventuelles de la morue dessalée, puis effilochez-la délicatement en petits flocons à l'aide de vos doigts ou d'une fourchette.
Environ 5 min
Note du chef : L'utilisation des doigts permet de repérer d'éventuelles arêtes cachées ou des zones dures, pour une dégustation plus agréable.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez la morue dessalée effilochée, les tomates mûres en dés, le poivron vert en dés, l'oignon jaune finement émincé et les olives noires coupées en deux.
Environ 5 min
Note du chef : Des légumes coupés en morceaux de taille similaire donnent une texture équilibrée à chaque bouchée.
- 6
Dans un petit bol séparé, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et émulsionné, afin d'obtenir une vinaigrette simple.
Environ 1 min
Note du chef : Une bonne vinaigrette est vive et équilibrée, et l'assaisonnement peut être ajusté au besoin.
- 7
Versez la vinaigrette préparée sur les ingrédients de la salade dans le grand saladier et mélangez délicatement pour bien enrober tous les éléments.
Environ 2 min
Note du chef : Une main légère évite de trop casser les flocons de morue délicats.
- 8
Couvrez hermétiquement le saladier et réfrigérez l'esqueixada pendant au moins 30 minutes, afin que les saveurs se mêlent et que la salade refroidisse bien.
Environ 30 min
Note du chef : Le refroidissement de la salade est essentiel pour ce plat, car il renforce son caractère rafraîchissant et permet aux ingrédients de s'harmoniser.
- 9
Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et un parfum herbacé.
Environ 1 min
Note du chef : Le persil frais apporte une finition vive et nette qui complète magnifiquement les autres saveurs.
Bien conserver
Cette Esqueixada de morue se sert très bien en entrée rafraîchissante avec du pain croustillant pour la sauce, ou comme plat principal léger, accompagnée d'une simple salade verte. Un vin blanc sec et vif comme un Albariño ou un Verdejo espagnol s'y accorderait à merveille. Pour un repas plus consistant, l'ajout de pommes de terre bouillies ou de pois chiches fonctionne très bien dans la salade.
Conservez les restes d'Esqueixada dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez ce plat bien frais et ne le réchauffez pas. Si vous le souhaitez, laissez-le reposer 10-15 minutes à température ambiante avant de servir pour le tempérer légèrement.