Spéculoos fourré à l'amande

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine d'amande, le sucre en poudre, l'œuf, le zeste de citron et l'extrait d'amande dans un bol.

   Environ 5 min

   Note du chef : La farine d'amande doit être finement moulue pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte d'amande ferme, puis couvrez et réservez.

   Note du chef : Si la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'œuf ou d'eau, quelques gouttes à la fois.

3. 3

   Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de blé, la cassonade, le mélange d'épices pour spéculoos, la levure chimique et le sel.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez le beurre non salé froid, coupé en dés, aux ingrédients secs.

5. 5

   Du bout des doigts, avec un coupe-pâte ou au robot, sablez le beurre dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

   Environ 5 min

   Note du chef : Évitez de trop travailler la pâte pour qu'elle reste tendre.

6. 6

   Ajoutez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ne pétrissez pas excessivement la pâte.

7. 7

   Divisez la pâte à spéculoos en deux portions égales, enveloppez-les dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos au froid facilite la manipulation de la pâte et évite qu'elle s'étale à la cuisson.

8. 8

   Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

   Environ 10 min

9. 9

   Graissez légèrement un moule de 20x20 cm (8x8 inch) ou chemisez-le de papier cuisson.

   Environ 1 min

10. 10

    Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez une portion de pâte à spéculoos de façon à couvrir le fond du moule préparé.

    Environ 3 min

    Note du chef : Visez une épaisseur régulière.

11. 11

    Pressez uniformément la pâte abaissée dans le fond du moule.

    Environ 1 min

12. 12

    Abaissez la pâte d'amande en un carré qui puisse se poser sur la première couche de spéculoos, en laissant un petit bord.

    Environ 3 min

    Note du chef : Vous pouvez aussi la presser directement dans le moule pour lui donner la forme voulue.

13. 13

    Déposez la couche de pâte d'amande sur la pâte à spéculoos du fond.

14. 14

    Abaissez la seconde portion de pâte à spéculoos de façon à recouvrir la couche de pâte d'amande.

    Environ 3 min

15. 15

    Déposez délicatement la pâte à spéculoos supérieure sur la pâte d'amande, puis appuyez légèrement pour souder les bords.

    Environ 1 min

16. 16

    Fouettez le jaune d'œuf avec une cuillerée à café d'eau pour réaliser une dorure.

    Environ 1 min

17. 17

    Badigeonnez le dessus du spéculoos fourré à l'amande avec la dorure.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cela lui donne une belle brillance dorée.

18. 18

    Disposez les amandes entières de façon décorative sur la surface badigeonnée de dorure.

    Environ 1 min

19. 19

    Faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et cuit à cœur.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le temps de cuisson exact peut varier selon le four.

20. 20

    Retirez du four et laissez complètement refroidir dans le moule avant de couper et de servir.

    Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que le spéculoos se raffermisse et ne s'émiette pas.