Ginataang Gulay (ragoût de légumes au lait de coco)
Découvrez les saveurs riches et crémeuses des Philippines avec ce Ginataang Gulay haut en couleur, un ragoût de légumes réconfortant mijoté dans un onctueux lait de coco. Naturellement végan et sans gluten, ce plat met à l'honneur la courge butternut fondante, l'aubergine, le gombo et les haricots kilomètre, le tout relevé par du gingembre aromatique, de l'ail et une pointe de piment, pour un accompagnement parfait ou un plat principal léger et nourrissant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 370 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 1 c. à s.huile de coco
- 0,5 pceoignon rouge, haché
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 pcepiment vert long, tranché
- 2 tasselait de coco, entier
- 0,5 tasseeau
- 1 pceaubergine, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 1 tassegombo, équeuté et coupé en deux
- 1 tasseharicot kilomètre, coupé en morceaux de 5 cm
- 1 tassecourge butternut, pelé, épépiné, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 tasseépinards
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
Matériel
grande casserole ou cocotte en fonte (4-6 quarts) · couteau de chef · planche à découper · verres doseurs · cuillères à mesurer · cuillère en bois ou spatule
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez tous les légumes : coupez finement l'oignon rouge en dés, hachez l'ail, râpez le gingembre, émincez finement les piments verts longs, coupez l'aubergine en cubes de 1 pouce, tranchez le gombo en rondelles de 1/2 pouce, coupez les haricots kilomètre en morceaux de 1 pouce, et coupez la courge butternut en cubes de 1 pouce.
Note du chef : Le fait de préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, appelé mise en place, rend la cuisson beaucoup plus fluide et limite les risques de brûler des ingrédients.
- 2
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit scintillante.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon rouge en dés dans la casserole et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et ramolli, environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Des oignons bien attendris constituent la base aromatique du ragoût.
- 4
Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé et les piments verts longs émincés, puis poursuivez la cuisson 1-2 minutes, jusqu'à ce que les aromates soient parfumés et légèrement dorés.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail brûle facilement et peut vite devenir amer. Un feu moyen et un remuage constant limitent ce risque.
- 5
Versez le lait de coco et l'eau, puis portez le mélange à frémissement doux en remuant de temps en temps.
Environ 3 min
Note du chef : Un frémissement doux, et non une ébullition franche, empêche le lait de coco de se séparer et garde la sauce onctueuse.
- 6
Ajoutez la courge butternut et l'aubergine en cubes dans le liquide frémissant. Couvrez la casserole et laissez mijoter 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la courge commence à s'attendrir lorsque vous la piquez avec une fourchette.
Environ 12 min
Note du chef : Les légumes les plus fermes cuisent ainsi uniformément avec les autres ingrédients.
- 7
Découvrez la casserole et ajoutez le gombo et les haricots kilomètre. Poursuivez la cuisson 5-7 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et cuits à point.
Environ 7 min
Note du chef : Une cuisson modérée permet de préserver leur couleur vive, leur texture distincte et leur valeur nutritionnelle.
- 8
Incorporez les épinards frais jusqu'à ce qu'ils tombent complètement dans le ragoût, ce qui ne prendra qu'environ 1-2 minutes.
Environ 2 min
Note du chef : Les épinards cuisent très vite ; ajoutés en toute fin, ils évitent de devenir pâteux.
- 9
Assaisonnez le Ginataang Gulay avec du sel et du poivre noir selon votre goût, en mélangeant bien pour homogénéiser.
Environ 1 min
Note du chef : Les saveurs ont eu le temps de se marier, ce qui permet un assaisonnement précis.
- 10
Servez immédiatement le Ginataang Gulay bien chaud en accompagnement savoureux, traditionnellement avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 370kcal
- Protéines
- 5,7g
- Glucides
- 22,1g
- Lipides
- 36,3g
- Fibres
- 7,2g
- Sucres
- 8,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce plat est incroyablement polyvalent. Il est possible d'y ajouter d'autres légumes comme des poivrons, des haricots verts, ou même du tofu ferme pour un apport en protéines supplémentaire. Pour une version non végane, une touche de bagoong, une pâte de crevettes fermentées, apporte une profondeur umami authentique. Servi avec du riz jasmin cuit à la vapeur, il permet d'absorber toute la délicieuse sauce au coco.
Conservez les restes de Ginataang Gulay dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu moyen-doux sur la cuisinière, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Vous pouvez ajouter un trait d'eau ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi.