Gnocchis parisiens à la sauce au gruyère
Ces gnocchis parisiens légers et aériens sont préparés à partir d'une pâte à choux, pochés puis nappés d'une riche sauce au gruyère. Leur texture délicate et leur saveur salée en font un plat principal réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 545 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
gnocchi
- 240 mleau
- 60 gbeurre sans sel, coupé en dés
- 0,5 c. à c.sel
- 120 gFarine de blé tout usage
- 3 pcegros œuf
sauce au fromage
- 240 mllait entier
- 120 mlcrème fraîche épaisse
- 100 ggruyère, râpé
- 0,25 c. à c.noix de muscade, fraîchement râpé
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
baking
- 15 gbeurre sans sel
Matériel
écumoire · ciseaux · grand bol · casserole · cuillère en bois · couteau · plat à gratin · robot pâtissier · poche à douille
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Environ 5 min
- 2
Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le beurre et le sel pour les gnocchis. Portez à ébullition vive à feu moyen-vif, en vous assurant que le beurre est complètement fondu.
Environ 3 min
- 3
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine d'un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange rapide évite les grumeaux.
- 4
Remettez la casserole à feu doux et faites cuire en remuant sans cesse pendant 1-2 minutes pour dessécher la pâte. C'est crucial pour obtenir des gnocchis légers.
Environ 2 min
- 5
Transférez la pâte dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier. Laissez-la refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tiède, mais pas chaude au toucher.
Environ 3 min
Note du chef : Le refroidissement empêche les œufs de coaguler.
- 6
Ajoutez les œufs un à un, en incorporant complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant. La pâte semblera d'abord caillée, mais redeviendra lisse et suffisamment souple pour être pochée.
Environ 5 min
Note du chef : L'utilisation d'un robot pâtissier muni de la feuille facilite cette étape.
- 7
Portez à frémissement une grande casserole d'eau salée. Remplissez une poche à douille munie d'une grosse douille ronde (ou un sac de congélation dont vous aurez coupé un coin) avec la pâte à gnocchis.
Environ 3 min
- 8
Pochez des morceaux de pâte de 2-3 cm (1 pouce) directement dans l'eau frémissante, en utilisant un couteau ou des ciseaux pour les couper. Ne surchargez pas la casserole; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
Environ 5 min
Note du chef : Les gnocchis remonteront à la surface quand ils seront cuits.
- 9
Une fois que les gnocchis remontent à la surface, laissez-les cuire encore 30 secondes à 1 minute, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un plat à gratin beurré.
Environ 2 min
- 10
Pour la sauce au fromage, mélangez le lait et la crème dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement.
Environ 3 min
- 11
Retirez du feu et incorporez le gruyère râpé, la muscade et le poivre noir jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.
Environ 2 min
- 12
Versez la sauce au fromage sur les gnocchis dans le plat à gratin. Parsemez de petits morceaux du beurre restant.
Environ 1 min
- 13
Faites cuire au four préchauffé pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit légèrement dorée sur le dessus.
Environ 15 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 544,8kcal
- Protéines
- 18,1g
- Glucides
- 27,2g
- Lipides
- 40,8g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 4,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les gnocchis restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au four ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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