Chou-fleur à la manchourienne

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, la fécule de maïs, la pâte de gingembre et d'ail, le sel et le poivre noir pour la pâte.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau aux ingrédients secs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, de consistance moyenne.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit être assez épaisse pour enrober les bouquets de chou-fleur.

3. 3

   Ajoutez les bouquets de chou-fleur à la pâte et mélangez délicatement pour bien les enrober.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à environ 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Testez la température de l'huile en y laissant tomber un petit peu de pâte ; elle doit grésiller et remonter immédiatement.

5. 5

   Faites glisser délicatement les bouquets de chou-fleur enrobés de pâte dans l'huile chaude, en les faisant frire par petites fournées pour éviter de surcharger la poêle.

   Environ 8 min

   Note du chef : Si la poêle est trop pleine, la température de l'huile baisse et le chou-fleur devient mou.

6. 6

   Faites frire chaque fournée pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et croustillant.

7. 7

   Retirez le chou-fleur frit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 1 min

8. 8

   Dans une autre poêle ou un wok, faites chauffer une cuillère à soupe de l'huile végétale restante à feu moyen.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment vert hachés, puis faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   Environ 1 min

10. 10

    Ajoutez l'oignon jaune haché et le poivron en dés, puis faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ne faites pas trop cuire les légumes ; ils doivent garder un léger croquant.

11. 11

    Ajoutez la sauce soja, le ketchup, la sauce chili, le vinaigre de riz et le sucre dans la poêle, puis mélangez bien.

    Environ 1 min

12. 12

    Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison.

    Environ 1 min

13. 13

    Versez la liaison à base de fécule de maïs dans la sauce, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.

    Environ 1 min

14. 14

    Ajoutez les bouquets de chou-fleur frits à la sauce épaissie et mélangez rapidement pour les enrober uniformément.

    Environ 1 min

    Note du chef : Travaillez vite pour garder le chou-fleur croustillant.

15. 15

    Garnissez de cébettes hachées et servez immédiatement.

    Note du chef : Ce chou-fleur à la manchourienne est meilleur dégusté tout juste préparé.