Poulet Gong Bao
Ce grand classique du Sichuan associe des morceaux de poulet tendres, sautés avec des cacahuètes et des piments rouges séchés dans une sauce savoureuse, douce et acidulée. C'est un plat généreux et plein de saveurs qui se prépare rapidement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 475 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, arachides, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gcuisse de poulet désossée sans peau, coupé en cubes de 2,5 cm
- 10 pcepiment rouge séché, tiges retirées, coupées en deux
- 1 c. à c.poivre du Sichuan
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, haché
- 2 pcecive, haché en morceaux de 2,5 cm
- 0,5 tassecacahuète grillée
- 2 c. à s.huile végétale
marinade
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vin de shaoxing
sauce
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.vinaigre de Chinkiang
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à s.vin de shaoxing
- 1 c. à c.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau
Matériel
wok · grande poêle · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez le poulet, la fécule de maïs (marinade), la sauce soja (marinade) et le vin de Shaoxing (marinade). Mélangez pour bien enrober, puis laissez mariner au moins 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : La marinade garde le poulet tendre et lui permet de s'imprégner des saveurs.
- 2
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja (sauce), le vinaigre de Chinkiang, le sucre, le vin de Shaoxing (sauce), la fécule de maïs (sauce) et l'eau (sauce) jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réservez la sauce.
Environ 1 min
Note du chef : Avoir la sauce prête rend le sauté plus fluide.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et miroitante.
Environ 1 min
Note du chef : Un wok très chaud est indispensable pour réussir un bon sauté.
- 4
Ajoutez le poulet mariné dans le wok chaud en une seule couche et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Retirez le poulet du wok et réservez-le.
Environ 5 min
Note du chef : Évitez de surcharger le wok ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle saisie.
- 5
Baissez à feu moyen-vif. Ajoutez les piments rouges séchés et les grains de poivre du Sichuan dans le wok et faites sauter pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les piments aient légèrement foncé. Veillez à ne pas les brûler.
Environ 1 min
Note du chef : Les piments et le poivre parfument l'huile de leur saveur et de leur piquant caractéristiques.
- 6
Ajoutez l'ail et le gingembre dans le wok et faites sauter encore 30 secondes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 7
Remettez le poulet cuit dans le wok. Ajoutez les oignons nouveaux et les cacahuètes grillées.
- 8
Fouettez rapidement la sauce préparée, puis versez-la sur le poulet et les légumes. Remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément le tout.
Environ 1 min
Note du chef : La fécule de maïs de la sauce l'épaissira rapidement.
- 9
Servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 474,8kcal
- Protéines
- 38,5g
- Glucides
- 11,9g
- Lipides
- 30g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 4,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet Gong Bao dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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