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Côtelettes d’agneau grecques (Paidakia)

Ces côtelettes d’agneau grecques, connues sous le nom de paidakia, marinent dans un mélange simple mais savoureux de citron, d’ail et d’herbes. Elles sont traditionnellement grillées à la perfection, ce qui donne une viande tendre et juteuse avec une belle note grillée. Incontournables des tavernes grecques, elles sont étonnamment faciles à préparer à la maison.

Une recette originale de Forkin

Temps total
40 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Par portion
579 kcal
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Sans gluten
Côtelettes d’agneau grecques (Paidakia)

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

  • 8 pcecôtelette d'agneau, avec os, environ 2,5 cm d'épaisseur
  • 1 pcecitron, pressé
  • 0,25 tassehuile d'olive
  • 3 gousseail, haché
  • 2 c. à c.origan séché
  • 1 c. à s.romarin frais, finement haché
  • 1 c. à c.sel
  • 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

Matériel

pinces · gril · grand bol · thermomètre à viande · fouet

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Dans un grand saladier, fouettez ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail haché, l’origan séché, le romarin frais ciselé, le sel et le poivre noir pour préparer la marinade.

    Environ 2 min

    Note du chef : L’ail doit être finement haché pour que les saveurs se répartissent uniformément.

  2. 2

    Ajoutez les côtelettes d’agneau dans le saladier avec la marinade, en veillant à bien enrober chaque côtelette. Vous pouvez aussi les placer dans un sac refermable.

    Environ 1 min

  3. 3

    Couvrez le saladier ou fermez le sac et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 4 heures, pour laisser les saveurs se mêler.

    Note du chef : Pour un résultat optimal, laissez mariner pendant au moins 2 heures.

  4. 4

    Préchauffez le gril à feu moyen-vif (environ 200-230°C ou 400-450°F). Huilez légèrement la grille pour éviter que les aliments n’attachent.

    Environ 10 min

    Note du chef : Un gril propre et bien huilé évite que les aliments n’attachent et favorise de belles marques de gril.

  5. 5

    Retirez les côtelettes d’agneau de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter. Jetez le reste de la marinade.

    Environ 1 min

  6. 6

    Déposez les côtelettes d’agneau sur le gril chaud. Faites-les griller 3-5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon la cuisson souhaitée.

    Environ 10 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision ; 57°C (135°F) pour une cuisson rosée.

  7. 7

    Transférez les côtelettes d’agneau grillées sur une assiette propre ou une planche à découper.

  8. 8

    Couvrez lâchement les côtelettes d’agneau de papier aluminium et laissez-les reposer 5-10 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se répartir à nouveau et garantit une viande tendre.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos est essentiel pour obtenir des côtelettes juteuses.

  9. 9

    Servez immédiatement, éventuellement avec un filet de citron frais et une pincée d’origan frais.

Par portion

Nutrition

Calories
578,7kcal
Protéines
39,7g
Glucides
4,9g
Lipides
45,2g
Fibres
1,6g
Sucres
0,8g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les côtelettes d’agneau restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement à la poêle à feu doux ou au four à 150°C (300°F) jusqu’à ce qu’elles soient juste chaudes, afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent.

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