Salade de concombre allemande (Gurkensalat)
Découvrez le croquant rafraîchissant de l'Allemagne avec cette salade de concombre classique. De fines tranches de concombre baignent dans une vinaigrette à l'aneth, vive et acidulée, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité. Cet accompagnement léger et savoureux est extrêmement simple à préparer et se marie idéalement avec n'importe quel repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 60 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 3 pceconcombre, finement tranché
- 0,5 pceoignon blanc, tranchées très finement
- 0,25 tasseaneth frais, finement haché
assaisonnement
- 0,25 tassevinaigre blanc
- 2 c. à s.eau
- 1 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
mandoline · passoire · saladier moyen · fouet · couteau de chef · planche à découper · torchon · verres doseurs · cuillères à mesurer
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement les concombres sous l'eau froide courante.
Environ 1 min
Note du chef : Même si vous prévoyez de les peler, les laver aide à éliminer les éventuels contaminants de surface.
- 2
Coupez les concombres lavés en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau de chef bien aiguisé.
Environ 5 min
Note du chef : Visez des tranches d'environ 1/16 à 1/8 de pouce d'épaisseur; des tranches plus fines absorbent mieux la vinaigrette.
- 3
Déposez les concombres tranchés dans une passoire et saupoudrez-les d'une généreuse pincée de sel.
Note du chef : Le salage fait ressortir l'excès d'humidité, évite une salade aqueuse et concentre la saveur du concombre.
- 4
Laissez reposer les concombres salés dans la passoire pendant 10-15 minutes afin qu'ils rendent leur eau.
Environ 15 min
Note du chef : Vous verrez une petite flaque d'eau se former sous la passoire, signe que le procédé fonctionne.
- 5
Pressez délicatement les concombres égouttés pour les sécher à l'aide d'un torchon propre ou de papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Retirez un maximum d'humidité sans écraser les rondelles de concombre.
- 6
Pendant que les concombres s'égouttent, préparez la vinaigrette en fouettant dans un saladier moyen le vinaigre blanc, l'eau, le sucre, le sel et le poivre noir.
Environ 3 min
Note du chef : Fouettez énergiquement jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel, pour obtenir une vinaigrette lisse.
- 7
Épluchez l'oignon blanc et coupez-le en très fines lamelles, puis ciselez finement l'aneth frais.
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez si possible une mandoline pour l'oignon afin d'obtenir des tranches si fines qu'elles se fondent parfaitement dans la salade.
- 8
Ajoutez l'oignon blanc très finement émincé et l'aneth frais ciselé à la vinaigrette préparée dans le saladier.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que l'aneth soit finement ciselé pour répartir sa saveur de façon homogène dans la vinaigrette.
- 9
Ajoutez les rondelles de concombre essorées dans le saladier avec la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients de façon uniforme.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez une spatule en caoutchouc ou vos mains pour éviter d'abîmer les délicates rondelles de concombre.
- 10
Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire et réfrigérez la salade de concombre allemande pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le refroidissement permet aux saveurs de se mêler et intensifie le côté rafraîchissant de la salade.
- 11
Avant de servir, mélangez de nouveau délicatement la salade et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pourriez vouloir ajouter un tout petit peu plus de sel ou de poivre selon votre goût.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 59,7kcal
- Protéines
- 1,9g
- Glucides
- 13,6g
- Lipides
- 0,3g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 7,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette salade de concombre allemande constitue un excellent accompagnement léger pour des viandes grillées comme la bratwurst ou l'escalope panée, ou pour une salade de pommes de terre consistante. Pour une version un peu plus crémeuse, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec à la vinaigrette. Elle s'accorde aussi à merveille avec une pils allemande bien fraîche ou un Riesling sec.
Conservez les restes de Gurkensalat dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette salade se sert de préférence bien froide et ne nécessite pas de réchauffage.
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