Salade de concombre allemande (Gurkensalat)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement les concombres sous l'eau froide courante.

   Environ 1 min

   Note du chef : Même si vous prévoyez de les peler, les laver aide à éliminer les éventuels contaminants de surface.

2. 2

   Coupez les concombres lavés en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau de chef bien aiguisé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Visez des tranches d'environ 1/16 à 1/8 de pouce d'épaisseur; des tranches plus fines absorbent mieux la vinaigrette.

3. 3

   Déposez les concombres tranchés dans une passoire et saupoudrez-les d'une généreuse pincée de sel.

   Note du chef : Le salage fait ressortir l'excès d'humidité, évite une salade aqueuse et concentre la saveur du concombre.

4. 4

   Laissez reposer les concombres salés dans la passoire pendant 10-15 minutes afin qu'ils rendent leur eau.

   Environ 15 min

   Note du chef : Vous verrez une petite flaque d'eau se former sous la passoire, signe que le procédé fonctionne.

5. 5

   Pressez délicatement les concombres égouttés pour les sécher à l'aide d'un torchon propre ou de papier absorbant.

   Environ 2 min

   Note du chef : Retirez un maximum d'humidité sans écraser les rondelles de concombre.

6. 6

   Pendant que les concombres s'égouttent, préparez la vinaigrette en fouettant dans un saladier moyen le vinaigre blanc, l'eau, le sucre, le sel et le poivre noir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Fouettez énergiquement jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel, pour obtenir une vinaigrette lisse.

7. 7

   Épluchez l'oignon blanc et coupez-le en très fines lamelles, puis ciselez finement l'aneth frais.

   Environ 3 min

   Note du chef : Utilisez si possible une mandoline pour l'oignon afin d'obtenir des tranches si fines qu'elles se fondent parfaitement dans la salade.

8. 8

   Ajoutez l'oignon blanc très finement émincé et l'aneth frais ciselé à la vinaigrette préparée dans le saladier.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ce que l'aneth soit finement ciselé pour répartir sa saveur de façon homogène dans la vinaigrette.

9. 9

   Ajoutez les rondelles de concombre essorées dans le saladier avec la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients de façon uniforme.

   Environ 1 min

   Note du chef : Utilisez une spatule en caoutchouc ou vos mains pour éviter d'abîmer les délicates rondelles de concombre.

10. 10

    Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire et réfrigérez la salade de concombre allemande pendant au moins 30 minutes.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le refroidissement permet aux saveurs de se mêler et intensifie le côté rafraîchissant de la salade.

11. 11

    Avant de servir, mélangez de nouveau délicatement la salade et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

    Note du chef : Vous pourriez vouloir ajouter un tout petit peu plus de sel ou de poivre selon votre goût.