Ribollita toscane généreuse
Savourez le charme rustique de la Toscane avec cette ribollita végane généreuse, une soupe épaisse et réconfortante au pain et aux légumes. Gorgée de haricots cannellini tendres, de chou kale éclatant et de pain rustique de la veille, cette merveille en une seule casserole développe des saveurs encore plus profondes pendant la nuit, ce qui la rend parfaite pour la préparation des repas ou un dîner douillet.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 310 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, haché
- 2 pcetige de céleri, haché
- 4 gousseail, haché
- 400 gtomates en dés en conserve
- 6 tassebouillon de légumes
- 2 boîteharicots cannellini en conserve, rincé et égoutté
- 4 tassechou kale lacinato, tiges retirées, haché
- 2 tassechou vert, râpé
- 4 tassepain rustique de la veille, déchiré en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
grande cocotte · couteau de chef · planche à découper · cuillère en bois · verres doseurs · cuillères à mesurer · ouvre-boîte
La préparation
Étape par étape
- 1
Rassemblez tous vos ingrédients et préparez les légumes : coupez finement l'oignon jaune, les carottes et le céleri. Hachez l'ail. Coupez grossièrement le chou kale lacinato et le chou vert.
Environ 10 min
Note du chef : La mise en place, ou « tout à sa place », rend la cuisson beaucoup plus fluide et agréable.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés dans la cocotte, puis faites-les revenir en remuant de temps en temps pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et que l'oignon soit translucide.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape, appelée « soffritto » dans la cuisine italienne, construit la base aromatique de la soupe.
- 4
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûlé peut avoir un goût amer, alors surveillez-le de près et remuez sans cesse.
- 5
Versez les tomates en dés en boîte, le bouillon de légumes et les haricots cannellini égouttés et rincés. Salez et poivrez.
Environ 2 min
Note du chef : Rincer les haricots en boîte élimine l'excès de sodium et améliore leur texture.
- 6
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler et de s'intensifier.
Environ 30 min
Note du chef : Un mijotage lent aide les légumes à se défaire légèrement et parfume le bouillon de leur essence.
- 7
Incorporez le chou kale lacinato et le chou vert hachés. Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres et légèrement flétris.
Environ 15 min
Note du chef : Ajouter les légumes verts plus tard préserve leur couleur éclatante et les empêche de devenir pâteux.
- 8
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Goûter régulièrement pendant la cuisson permet de suivre l'évolution des saveurs, qui peuvent nécessiter des ajustements.
- 9
Détaillez le pain rustique de la veille en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-les à la soupe, en les enfonçant délicatement pour les immerger.
Environ 1 min
Note du chef : Le pain de la veille est idéal, car il absorbe le bouillon sans se désagréger trop vite, créant la texture épaisse signature de la ribollita.
- 10
Laissez reposer la soupe pendant 5 minutes, afin que le pain ramollisse et absorbe le bouillon savoureux.
Environ 5 min
Note du chef : Évitez de trop remuer après avoir ajouté le pain ; laissez-le absorber le liquide naturellement pour obtenir la consistance souhaitée.
- 11
Répartissez la ribollita bien chaude dans des bols individuels et garnissez généreusement de persil fraîchement haché avant de servir.
Environ 2 min
Note du chef : Un filet d'huile d'olive extra vierge de haute qualité sur chaque portion peut renforcer la saveur et la richesse.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 310,1kcal
- Protéines
- 16,1g
- Glucides
- 46,3g
- Lipides
- 8,1g
- Fibres
- 10,9g
- Sucres
- 6,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette ribollita constitue un repas à elle seule, mais elle s'accompagne merveilleusement d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Pour une couche de saveur supplémentaire, pensez à ajouter une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail. Bien qu'elle soit traditionnellement préparée avec des haricots cannellini, les haricots Great Northern peuvent constituer un substitut approprié. Cette soupe est encore meilleure le lendemain, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisine en grande quantité et la préparation des repas.
Conservez les restes de ribollita dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La soupe épaissira considérablement en refroidissant, et le pain continuera d'absorber le liquide.
Réchauffez la ribollita doucement à la casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Vous devrez peut-être ajouter un trait de bouillon de légumes ou d'eau pour obtenir la consistance souhaitée, car elle épaissira considérablement au réfrigérateur.