Ribollita végétalienne copieuse
Cette soupe toscane rustique aux légumes et au pain est un repas réconfortant et nourrissant. Elle offre un bouillon riche, rempli de légumes de saison, de haricots cannellini et de kale, épaissi avec du pain rassis. Parfaite pour une soirée cocooning.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 310 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 30 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, en dés
- 2 pcetige de céleri, en dés
- 3 gousseail, haché
- 400 gtomates en dés en conserve, non égoutté
- 1,5 lbouillon de légumes
- 400 gharicot cannellini, rincé et égoutté
- 0,5 pcechou de Savoie, râpé
- 200 gchou frisé, tiges retirées, haché
- 200 gpain rassis, déchiré en morceaux
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
grande casserole · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : La casserole doit être assez grande pour contenir confortablement tous les ingrédients.
- 2
Ajoutez l'oignon jaune, la carotte et la branche de céleri dans la casserole. Faites revenir 8-10 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
Environ 10 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache et assurer une cuisson homogène.
- 3
Incorporez l'ail et faites cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail, car il peut vite devenir amer.
- 4
Versez les tomates en dés en boîte et le bouillon de légumes. Portez le mélange à légère ébullition.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez les haricots cannellini, le chou de Savoie et le kale dans la casserole. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Environ 30 min
Note du chef : Le kale va beaucoup flétrir à la cuisson.
- 6
Incorporez les morceaux de pain rassis. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes, en laissant le pain absorber une partie du bouillon et épaissir la soupe.
Environ 5 min
Note du chef : Le pain est censé se défaire et faire partie de la texture de la soupe, pas rester en morceaux distincts.
- 7
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit que le bouillon peut être plus ou moins salé.
- 8
Répartissez la ribollita bien chaude dans des bols et garnissez de persil frais.
Note du chef : Un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir est aussi traditionnel et apporte une belle finition.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 310,3kcal
- Protéines
- 14,3g
- Glucides
- 50,7g
- Lipides
- 6,8g
- Fibres
- 9,3g
- Sucres
- 9,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de ribollita dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait de bouillon de légumes ou d'eau si elle est trop épaisse.