Labneh maison

La préparation

Étape par étape

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   Tapissez une passoire à mailles fines ou un chinois de 2-3 couches d'étamine propre, en laissant suffisamment de débord pour pouvoir nouer le paquet de yaourt bien serré plus tard. Placez la passoire tapissée au-dessus d'un grand saladier pour recueillir le petit-lait qui s'écoule.

   Environ 2 min

   Note du chef : Plusieurs couches d'étamine empêchent le yaourt de traverser et garantissent un labneh lisse et crémeux. Veillez à ce que l'étamine soit assez grande pour enfermer complètement le yaourt.

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   Dans un autre saladier moyen, mélangez le yaourt entier nature avec le sel, en remuant délicatement jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et uniformément réparti.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le yaourt entier donne un labneh plus riche et plus crémeux. Évitez les yaourts aromatisés ou allégés pour obtenir le meilleur résultat.

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   Versez avec précaution le mélange de yaourt salé au centre de la passoire tapissée d'étamine.

   Environ 1 min

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   Rassemblez les coins de l'étamine et relevez-les pour former un paquet bien serré autour du yaourt. Ficelez solidement le paquet avec de la ficelle de cuisine ou un élastique, en veillant à ce que le yaourt soit complètement enfermé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un paquet bien serré aide à expulser davantage de petit-lait, ce qui donne un labneh plus ferme. Veillez à ce qu'aucun interstice ne permette au yaourt de s'échapper.

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   Remettez le paquet de yaourt dans la passoire, en veillant à ce qu'il soit surélevé au-dessus du fond du saladier afin qu'il ne baigne pas dans le petit-lait recueilli. Transférez l'ensemble au réfrigérateur et laissez égoutter pendant au moins 12 heures pour obtenir un labneh souple et tartinable, ou jusqu'à 48 heures pour une texture très ferme, proche du fromage.

   Environ 8 h

   Note du chef : Videz régulièrement le saladier pour éviter que le petit-lait accumulé n'entre en contact avec le yaourt, ce qui pourrait ralentir l'égouttage. Plus il égoutte longtemps, plus votre labneh sera épais et acidulé.

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   Une fois que le labneh a atteint la consistance souhaitée, défaites délicatement l'étamine et déposez le labneh épais et crémeux dans un plat de service à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le petit-lait égoutté peut être conservé et utilisé dans les smoothies, la pâtisserie ou comme base pour fermenter des légumes, car il est riche en probiotiques.

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   Nappez généreusement le labneh fini d'huile d'olive et parsemez-le de za'atar juste avant de servir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pour une touche supplémentaire, garnissez de feuilles de menthe fraîche, de pistaches hachées ou d'une pincée de flocons de piment rouge.