Appa (crêpes en bol)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez le riz blanc cru dans un grand saladier, couvrez d'eau et laissez-le tremper toute la nuit, ou pendant au moins 8 heures.

2. 2

   Égouttez soigneusement le riz blanc cru trempé.

3. 3

   Dans un blender, mélangez le riz blanc cru égoutté, le riz blanc cuit et le lait de coco.

4. 4

   Mixez jusqu'à obtenir une pâte très lisse et fine. Elle doit être sans grumeaux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous devrez peut-être racler les parois du blender de temps à autre.

5. 5

   Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape active la levure et permet de vérifier qu'elle est bien vivante.

6. 6

   Versez le mélange de levure activée dans la pâte de riz et ajoutez le sel. Mélangez bien pour homogénéiser.

7. 7

   Couvrez le bol d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et paraisse bullée.

   Environ 12 h

   Note du chef : La durée de fermentation peut varier selon la température ambiante.

8. 8

   Une fois fermentée, remuez délicatement la pâte. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance fluide, proche d'une pâte à crêpes légère.

9. 9

   Faites chauffer une poêle à appa ou une petite poêle antiadhésive à bords hauts à feu moyen. Badigeonnez légèrement l'intérieur d'huile.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle traditionnelle à appa est idéale pour cette forme en bol.

10. 10

    Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, puis faites immédiatement tourner la poêle pour en napper uniformément le fond et les bords, en créant un bord fin.

    Note du chef : Il faut travailler vite pour obtenir un bon mouvement circulaire avant que la pâte ne prenne.

11. 11

    Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 2-4 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés, et que le centre soit moelleux et cuit à cœur.

    Environ 4 min

    Note du chef : Le centre doit rester moelleux et légèrement spongieux.

12. 12

    Retirez délicatement l'appa de la poêle à l'aide d'une spatule et servez immédiatement.

13. 13

    Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en badigeonnant la poêle d'huile au besoin pour chaque appa.

    Environ 20 min