Hoy Kraeng Luak (coques blanchies)
Cette entrée thaïe simple met en vedette des coques rapidement blanchies, servies avec une sauce d'accompagnement vive, relevée et acidulée. L'essentiel est de cuire les coques juste assez pour qu'elles s'ouvrent, afin d'obtenir une texture tendre. C'est un en-cas de rue populaire, parfait à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 20 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gcoque, nettoyé
sauce à tremper
- 1 tasseeau
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 3 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 c. à s.sucre
- 3 gousseail, finement haché
- 2 pcepiment oiseau, finement tranché
- 2 c. à s.coriandre, haché
Matériel
grande casserole · passoire · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Commencez par préparer la sauce d'accompagnement : dans un petit bol, mélangez l'eau, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'ail finement haché, les piments oiseau finement émincés et la coriandre hachée au mélange de sauce. Mélangez bien et réservez.
Environ 2 min
Note du chef : Ajustez la quantité de piment selon votre niveau de piquant préféré.
- 3
Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche.
Environ 5 min
- 4
Ajoutez les coques nettoyées dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant 1-2 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les coquilles commencent tout juste à s'ouvrir.
Environ 2 min
Note du chef : Ne les faites pas trop cuire, sinon les coques deviendront caoutchouteuses.
- 5
Égouttez rapidement les coques à l'aide d'une passoire.
Environ 1 min
- 6
Servez immédiatement les coques blanchies avec la sauce préparée à côté.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pouvez prévoir de petites fourchettes ou des pics pour en faciliter la dégustation.
Bien conserver
Conservez les coques restantes et la sauce séparément dans des récipients hermétiques.
Ce plat est meilleur frais et chaud ; le réchauffage n'est pas recommandé, car il peut durcir les coques.
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