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Forkin
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Poisson entier vapeur du Hunan au piment haché

Ce plat classique du Hunan met en scène un poisson entier cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il se défasse en flocons, puis nappé d'une sauce au piment haché, vive et relevée. La cuisson à la vapeur garde le poisson incroyablement tendre et moelleux, tandis que le piment apporte une note franche et ardente. C'est une façon simple mais impressionnante de savourer un poisson frais.

Une recette originale de Forkin

Temps total
30 min
Portions
2
Difficulté
Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Poisson entier vapeur du Hunan au piment haché

Préparation

Ingrédients

Ingrédients

  • 600 gpoisson entier, nettoyé et écaillé, entaillé

pour steaming

  • 2 pcegingembre, tranché
  • 2 pcecive, coupé en morceaux de 5 cm

chili garniture

  • 4 c. à s.piment salé fermenté, finement haché
  • 2 pcepiment rouge frais, finement haché
  • 3 gousseail, haché
  • 1 c. à s.gingembre, haché
  • 1 c. à s.sauce soja
  • 1 c. à c.vinaigre de riz
  • 0,5 c. à c.sucre
  • 2 c. à s.huile d'arachide

garniture

  • 1 pcecive, tranché pour garnir

Matériel

assiette résistante à la chaleur · cuiseur vapeur · petite poêle · petit bol

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Rincez soigneusement le poisson entier sous l'eau froide, puis séchez-le complètement avec du papier absorbant.

    Environ 1 min

  2. 2

    Disposez le poisson sur une assiette résistante à la chaleur qui tient dans votre cuiseur vapeur. Glissez une partie du gingembre tranché et des morceaux d'oignon nouveau dans les entailles et dans la cavité du poisson.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'assiette doit être légèrement surélevée afin que le poisson ne repose pas dans l'eau de condensation.

  3. 3

    Installez votre cuiseur vapeur et portez l'eau à forte ébullition. Placez délicatement l'assiette avec le poisson dans le cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

    Environ 12 min

    Note du chef : Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du poisson. Évitez de trop cuire pour qu'il reste moelleux.

  4. 4

    Pendant que le poisson cuit à la vapeur, préparez la garniture au piment. Dans un petit bol, mélangez le piment fermenté salé, le piment rouge frais, l'ail haché, le gingembre haché, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre.

    Environ 5 min

    Note du chef : Portez des gants lorsque vous manipulez des piments frais pour éviter les irritations de la peau.

  5. 5

    Une fois le poisson cuit, retirez avec précaution l'assiette du cuiseur vapeur. Retirez et jetez le gingembre et l'oignon nouveau cuits du poisson, puis égouttez tout liquide accumulé sur l'assiette.

    Environ 1 min

  6. 6

    Répartissez uniformément la garniture au piment préparée sur le poisson vapeur.

    Environ 1 min

  7. 7

    Faites chauffer l'huile de cacahuète dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle scintille et commence tout juste à fumer. Versez avec précaution l'huile chaude sur la garniture au piment du poisson ; elle grésillera et libérera les arômes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Faites preuve de prudence lorsque vous versez l'huile chaude. Un grésillement indique que l'huile est suffisamment chaude pour réveiller les saveurs.

  8. 8

    Garnissez d'oignon nouveau frais émincé et servez immédiatement avec du riz vapeur.

    Environ 1 min

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de poisson vapeur et de garniture dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit juste chaud afin d'éviter que le poisson ne sèche.