Idlis au sambar et au chutney de coco

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez séparément le riz à idli et l'urad dal jusqu'à ce que l'eau soit claire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cela aide à éliminer les impuretés et l'excès d'amidon.

2. 2

   Faites tremper le riz à idli dans beaucoup d'eau pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

   Environ 6 h

3. 3

   Faites tremper ensemble l'urad dal et les graines de fenugrec dans beaucoup d'eau pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

   Environ 6 h

   Note du chef : Les graines de fenugrec favorisent la fermentation et apportent une bonne texture.

4. 4

   Égouttez l'urad dal et les graines de fenugrec, puis mixez-les en une pâte très lisse et aérienne à l'aide d'un moulin humide ou d'un mixeur puissant, en ajoutant de l'eau petit à petit si nécessaire.

   Environ 20 min

   Note du chef : La pâte doit être légère et aérée pour obtenir des idlis moelleux.

5. 5

   Égouttez le riz à idli et mixez-le en une pâte légèrement granuleuse, semblable à de la semoule fine, en ajoutant de l'eau au besoin.

   Environ 15 min

6. 6

   Mélangez la pâte d'urad dal et la pâte de riz dans un grand saladier, ajoutez le sel et travaillez bien le tout à la main pendant 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le mélange à la main aide à incorporer de l'air et favorise la fermentation.

7. 7

   Couvrez le saladier et laissez fermenter la pâte à idli dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit mousseuse.

   Environ 8 h

   Note du chef : Le temps de fermentation varie selon la température ambiante. Dans les climats plus frais, un four éteint encore tiède ou une fonction de pousse peuvent aider.

8. 8

   Rincez le toor dal et faites-le cuire à la cocotte-minute avec le curcuma en poudre et suffisamment d'eau jusqu'à ce qu'il soit très tendre, pendant environ 3-4 sifflements.

   Environ 15 min

9. 9

   Faites tremper le tamarin dans un peu d'eau chaude pendant 10 minutes, puis extrayez la pulpe et jetez les parties solides.

   Environ 10 min

10. 10

    Dans une grande casserole, mélangez le dal cuit, la pulpe de tamarin, la courge bouteille, les gousses de moringa, l'oignon, la tomate, la poudre de sambar et le sel.

    Environ 5 min

11. 11

    Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir la consistance souhaitée du sambar, puis portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Environ 20 min

12. 12

    Pour l'assaisonnement du sambar, faites chauffer l'huile dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.

    Environ 2 min

13. 13

    Ajoutez les graines de cumin, les feuilles de curry, les piments rouges séchés et l'asafoetida, puis faites revenir quelques secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

    Environ 1 min

14. 14

    Versez l'assaisonnement dans le sambar frémissant et mélangez bien.

15. 15

    Pour le chutney, mélangez dans un mixeur la noix de coco râpée, le chana dal grillé, le piment vert, le gingembre et le sel.

    Environ 2 min

16. 16

    Ajoutez un peu d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Environ 2 min

    Note du chef : La quantité d'eau s'ajuste selon la consistance souhaitée.

17. 17

    Pour l'assaisonnement du chutney, faites chauffer l'huile dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.

    Environ 2 min

18. 18

    Ajoutez les feuilles de curry et faites revenir quelques secondes.

    Environ 1 min

19. 19

    Versez l'assaisonnement sur le chutney de coco préparé et mélangez.

20. 20

    Graissez les moules à idli avec un peu d'huile.

    Environ 1 min

21. 21

    Remuez délicatement la pâte à idli fermentée (ne mélangez pas trop, car elle perdrait son moelleux).

22. 22

    Versez la pâte à idli dans les moules graissés, en les remplissant aux trois quarts.

    Environ 1 min

23. 23

    Faites cuire les idlis à la vapeur dans un cuiseur à idli ou un cuit-vapeur pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre en ressorte propre.

    Environ 12 min

    Note du chef : L'eau du cuit-vapeur doit être à ébullition avant d'y placer les moules.

24. 24

    Laissez reposer les idlis 2-3 minutes avant de les démouler délicatement à l'aide d'une cuillère.

    Environ 3 min

    Note du chef : Cela les rend plus faciles à démouler sans les casser.

25. 25

    Servez les idlis chauds avec le sambar tiède et le chutney de coco frais.