Kaszanka (saucisse de sang polonaise)
La kaszanka est une saucisse de sang polonaise traditionnelle à base de gruaux de sarrasin, de sang de porc et d'abats, généralement du foie, des poumons et de la peau. Elle est assaisonnée d'oignon, de marjolaine et de poivre, puis cuite jusqu'à être bien chaude et souvent servie avec des oignons frits ou de la choucroute.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gkaszanka
- 1 pceoignon jaune, tranché
- 2 c. à s.saindoux
- 1 pcepomme, épépiné et tranché(facultatif)
- 250 gchoucroute, égoutté(facultatif)
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
fourchette · poêle à frire · planche à découper · couteau · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous la préparez au four, préchauffez le four à 180°C (350°F).
Note du chef : La kaszanka peut aussi être grillée ou poêlée.
- 2
Piquez délicatement quelques trous dans le boyau de la kaszanka avec une fourchette pour l'empêcher d'éclater pendant la cuisson.
Environ 1 min
- 3
Faites chauffer le saindoux dans une grande poêle allant au four ou dans un plat à four à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : Le beurre ou l'huile peuvent remplacer le saindoux.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement caramélisé, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Si vous en utilisez, ajoutez la pomme en tranches et poursuivez la cuisson pendant encore 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tendre.
Environ 5 min
Note du chef : Les pommes apportent une légère douceur qui se marie bien avec la richesse de la kaszanka.
- 6
Déposez la kaszanka dans la poêle avec les oignons et les pommes.
Environ 1 min
- 7
Transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la kaszanka soit bien chaude et que le boyau soit légèrement croustillant.
Environ 20 min
Note du chef : Vous pouvez aussi poursuivre la cuisson à la poêle à feu moyen, en la retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur et dorée.
- 8
Si vous en utilisez, réchauffez la choucroute égouttée dans une petite casserole à part ou au micro-ondes.
Environ 5 min
- 9
Sortez la kaszanka du four et coupez-la en rondelles épaisses.
Environ 1 min
Note du chef : Faites attention, car l'intérieur sera très chaud.
- 10
Servez immédiatement avec les oignons et les pommes sautés, une portion de choucroute chaude et un peu de persil frais si désiré.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes de kaszanka dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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