Avial du Kerala
Ragoût traditionnel de légumes du sud de l'Inde, l'avial réunit un mélange de légumes cuits dans une sauce crémeuse à base de noix de coco et de yaourt, parfumée d'épices aromatiques. C'est un plat réconfortant et nourrissant, souvent servi en plat principal avec du riz ou des pains plats.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
légumes
- 1 pcebanane verte, pelé et coupé en bâtonnets de 5 cm
- 0,5 tasseigname, pelé et coupé en bâtonnets de 5 cm
- 1 pcecarotte, pelé et coupé en bâtonnets de 5 cm
- 1 pcepilon, coupé en morceaux de 5 cm
- 0,5 tassecourge cireuse, pelé, épépiné et coupé en bâtonnets de 5 cm(facultatif)
- 0,5 tasseharicot vert, équeuté et coupé en morceaux de 5 cm
pâte de masala
- 1 tassenoix de coco, râpé
- 2 pcepiment vert
- 0,5 c. à c.graines de cumin
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,25 tasseeau
Ingrédients
- 0,5 tasseyaourt végétal, fouetté
- 1 tasseeau
- 1 c. à c.sel
pour le tempérage
- 1 c. à s.huile de coco
- 10 pcefeuille de curry
Matériel
petite poêle · mixeur · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Réunissez tous les légumes coupés dans une grande marmite ou une cocotte.
Environ 5 min
Note du chef : Les légumes doivent être coupés en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- 2
Ajoutez l'eau et le sel dans la marmite, en veillant à recouvrir tout juste les légumes.
- 3
Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur forme.
Environ 15 min
Note du chef : Vérifiez la cuisson en piquant le légume le plus ferme avec une fourchette.
- 4
Pendant la cuisson des légumes, mixez dans un mixeur la noix de coco râpée, les piments verts, les graines de cumin, le curcuma en poudre et l'eau.
Environ 5 min
- 5
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Environ 2 min
Note du chef : Il peut être nécessaire d'ajouter une cuillère à soupe d'eau supplémentaire si la pâte est trop épaisse.
- 6
Une fois les légumes cuits, ajoutez la pâte de noix de coco dans la marmite et mélangez délicatement.
Environ 1 min
- 7
Incorporez le yaourt végétal fouetté et poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Environ 5 min
Note du chef : Après ajout du yaourt, il ne faut pas faire bouillir, sinon il risque de cailler.
- 8
Retirez la marmite du feu.
- 9
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen pour le tempérage.
Environ 2 min
- 10
Ajoutez les feuilles de curry dans l'huile chaude et laissez-les crépiter quelques secondes.
Environ 1 min
Note du chef : Attention, les feuilles peuvent crépiter vivement.
- 11
Versez l'huile de coco chaude et les feuilles de curry sur l'avial.
- 12
Mélangez délicatement et servez chaud.
Bien conserver
Conservez les restes d'avial dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.