Khaja

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage et le ghee fondu pour la pâte.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau au mélange de farine, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

   Environ 35 min

   Note du chef : Le repos aide à activer le gluten, ce qui rend la pâte plus souple.

3. 3

   Pendant que la pâte repose, préparez la pâte de sata en mélangeant le ghee ramolli et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

   Environ 3 min

4. 4

   Préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre semoule et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir jusqu'à obtenir la consistance au fil.

   Environ 10 min

   Note du chef : Pour vérifier la consistance au fil, prenez une goutte de sirop entre le pouce et l'index. Lorsque vous les écartez, un seul fil doit se former sans se rompre.

5. 5

   Retirez le sirop de sucre du feu et incorporez la poudre de cardamome. Réservez pour laisser tiédir légèrement.

   Environ 1 min

6. 6

   Divisez la pâte reposée en 4 portions égales. Étalez chaque portion en un grand disque fin d'environ 8-10 pouces de diamètre.

   Environ 10 min

   Note du chef : Visez une feuille très fine afin d'obtenir un maximum de couches.

7. 7

   Étalez une fine couche régulière de pâte de sata sur un disque de pâte étalé. Posez un autre disque de pâte étalé par-dessus et recommencez à étaler la pâte de sata.

   Environ 3 min

8. 8

   Répétez le montage en couches avec les disques de pâte et la pâte de sata restants, en terminant par une couche de pâte sur le dessus.

   Environ 3 min

9. 9

   Roulez soigneusement la pâte feuilletée serrée en boudin. Pressez délicatement la jointure pour la sceller.

   Environ 2 min

10. 10

    Coupez le boudin en morceaux de 1 pouce d'épaisseur. Aplatissez délicatement chaque morceau avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie pour former un petit disque rond.

    Environ 5 min

    Note du chef : N'appuyez pas trop fort, car cela risquerait de compresser les couches.

11. 11

    Faites chauffer le ghee destiné à la friture profonde dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen-doux.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une chaleur douce est essentielle pour que le khaja cuise uniformément et développe des couches croustillantes.

12. 12

    Déposez avec précaution quelques morceaux de khaja aplatis dans le ghee chaud, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, en les retournant de temps à autre.

    Environ 20 min

    Note du chef : Cette étape peut prendre plus de temps que prévu; la patience est la clé d'un khaja parfaitement feuilleté.

13. 13

    Retirez les khajas frits du ghee et plongez-les immédiatement dans le sirop de sucre tiède pendant 1-2 minutes, en veillant à ce qu'ils soient entièrement enrobés.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le sirop doit être tiède, pas chaud, afin de bien être absorbé sans détremper le khaja.

14. 14

    Retirez les khajas du sirop et déposez-les sur une grille pour laisser s'égoutter l'excès de sirop et les laisser refroidir complètement.