Khringo (beignets marocains)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre en poudre et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte collante et irrégulière.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte est très humide ; il est inutile d'ajouter davantage de farine.

3. 3

   Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, constitue un bon endroit pour faire lever la pâte.

4. 4

   Après la première levée, dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.

   Environ 1 min

5. 5

   Couvrez de nouveau le saladier et laissez la pâte lever encore 30 minutes.

   Environ 30 min

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre à sucre permet de mesurer précisément la température de l'huile.

7. 7

   Trempez vos mains dans un peu d'eau pour éviter que la pâte colle, puis prenez une petite quantité de pâte (de la taille d'une balle de golf environ) et étirez-la doucement en forme d'anneau en créant un trou au centre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les formes imparfaites font partie du charme.

8. 8

   Glissez délicatement les anneaux de pâte dans l'huile chaude en les faisant frire par petites fournées sans surcharger la casserole.

   Environ 2 min

9. 9

   Faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

   Environ 6 min

   Note du chef : Le feu peut être ajusté au besoin pour maintenir une température d'huile constante.

10. 10

    Retirez les khringo avec une écumoire et déposez-les sur une grille tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 1 min

11. 11

    Servez chaud, arrosés de nectar d'agave ou saupoudrés de sucre glace, si vous le souhaitez.