Kimchi koryo-saram

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez le chou napa en carrés de la taille d'une bouchée, d'environ 3-4 cm de large.

   Environ 5 min

   Note du chef : Retirer le trognon dur à la base du chou rendra les morceaux plus tendres.

2. 2

   Mettez le chou dans un grand saladier, saupoudrez-le de sel de salage et mélangez bien pour tout enrober uniformément.

   Environ 2 min

3. 3

   Laissez le chou reposer 30 minutes pour qu'il rende son eau, en le mélangeant une fois à mi-parcours.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le chou va nettement flétrir et libérer une flaque d'eau au fond du saladier.

4. 4

   Pendant que le chou repose, coupez la carotte en julienne et hachez finement l'ail.

   Environ 10 min

5. 5

   Après le repos, rincez soigneusement le chou dans une passoire sous l'eau froide courante pour enlever l'excès de sel.

   Environ 3 min

6. 6

   Pressez fermement le chou par petites poignées pour en retirer le plus d'eau possible, puis remettez-le dans le saladier sec.

   Environ 5 min

   Note du chef : Obtenir un chou aussi sec que possible l'aide à absorber l'assaisonnement et évite un résultat final aqueux.

7. 7

   Ajoutez la carotte en julienne dans le saladier avec le chou essoré.

   Environ 1 min

8. 8

   Dans un autre petit bol résistant à la chaleur, mélangez l'ail haché, le gochugaru, la coriandre moulue, le sucre et le sel de la vinaigrette.

   Environ 2 min

   Note du chef : Assurez-vous que le bol résiste à la chaleur, car vous y verserez de l'huile très chaude.

9. 9

   Faites chauffer l'huile végétale neutre dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et soit très chaude.

   Environ 4 min

   Note du chef : Vous pouvez vérifier si l'huile est prête en y jetant un minuscule morceau d'ail ; s'il grésille aussitôt, l'huile est assez chaude.

10. 10

    Versez prudemment l'huile chaude sur le mélange d'épices. Elle va grésiller et devenir très parfumée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Versez lentement et reculez légèrement pour éviter les projections.

11. 11

    Incorporez immédiatement le vinaigre blanc au mélange d'huile chaude et d'épices pour former la vinaigrette.

    Environ 1 min

12. 12

    Versez la vinaigrette sur le chou et les carottes.

    Environ 1 min

13. 13

    À l'aide de gants ou de deux grandes cuillères, mélangez bien le tout jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés de vinaigrette.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'usage de gants est vivement recommandé pour protéger vos mains du piment et mélanger plus facilement.

14. 14

    Laissez le kimchi mariner à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mêlent.

    Environ 1 h

    Note du chef : Pour un goût plus profond et plus développé, vous pouvez le réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de le consommer.