Kruchenyky (roulades de porc)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les escalopes de porc entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les finement, à environ 1/4 inch d'épaisseur, à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un pilonnage régulier favorise une cuisson homogène et rend les roulades plus tendres.

2. 2

   Assaisonnez les deux faces des escalopes de porc aplaties avec du sel et du poivre noir.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez l'oignon jaune finement haché dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

5. 5

   Incorporez les champignons cremini finement hachés et faites cuire jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils soient légèrement dorés, environ 7-10 minutes.

   Environ 8 min

   Note du chef : Les champignons doivent rendre toute leur eau pour offrir une meilleure texture à la farce.

6. 6

   Ajoutez l'ail haché et l'aneth frais ciselé au mélange de champignons et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

7. 7

   Retirez la farce du feu et laissez-la tiédir légèrement.

   Environ 5 min

8. 8

   Déposez une cuillerée de farce aux champignons à une extrémité de chaque escalope de porc.

   Environ 3 min

9. 9

   Roulez chaque escalope de porc bien serrée en rabattant les côtés pour enfermer la farce, et fixez avec un cure-dent si nécessaire.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les roulades doivent être serrées autant que possible pour empêcher la farce de s'échapper pendant la cuisson.

10. 10

    Saupoudrez les roulades de porc de farine tout usage.

    Environ 1 min

    Note du chef : La farine aide à former une croûte et à épaissir la sauce ensuite.

11. 11

    Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans la même poêle à feu moyen-vif.

    Environ 2 min

12. 12

    Saisissez les roulades de porc sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en procédant par lots si nécessaire, puis retirez-les de la poêle.

    Environ 8 min

    Note du chef : La coloration apporte de la profondeur au plat final.

13. 13

    Versez le bouillon de volaille en grattant les sucs au fond de la poêle.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cette étape de déglaçage ajoute de la saveur à la sauce.

14. 14

    Remettez les roulades de porc saisies dans la poêle, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

    Environ 30 min

15. 15

    Incorporez la crème aigre et faites-la chauffer doucement sans porter à ébullition.

    Environ 2 min

    Note du chef : La crème aigre peut tourner si elle bout; un chauffage doux est donc préférable.

16. 16

    Servez les kruchenyky chauds avec la sauce de cuisson.

    Note du chef : Ils accompagnent très bien une purée de pommes de terre, du sarrasin ou du riz.