Kunu
Le kunu est une boisson nigériane traditionnelle à la texture crémeuse et lactée, au goût rafraîchissant, épicé et sucré. Préparée à partir de millet trempé puis mixé avec du gingembre et des épices, cette boisson est délicatement épaissie avec de l'eau chaude puis réfrigérée avant d'être servie. C'est une boisson nourrissante, très appréciée, sans alcool, que l'on déguste tout au long de l'année.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 15 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 178 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 200 gmillet
- 30 ggingembre, épluché
- 2 gclou de girofle entier
- 100 gpatate douce, pelé et coupé en dés
- 2 000 mleau, divisé
- 50 gsucre en poudre(facultatif)
Matériel
cruche · bouilloire · tamis fin · mixeur · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le millet dans une passoire à mailles fines sous l'eau froide courante.
Environ 2 min
- 2
Placez le millet rincé dans un grand saladier, couvrez-le généreusement d'eau et laissez-le tremper pendant au moins 12 heures ou toute une nuit.
Environ 12 h
Note du chef : Le trempage attendrit les grains, ce qui les rend plus faciles à mixer et à digérer.
- 3
Égouttez complètement le millet trempé en jetant l'eau de trempage.
Environ 3 min
- 4
Mettez dans un blender puissant le millet égoutté, le gingembre épluché, les clous de girofle entiers et la patate douce coupée en dés.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez juste assez d'eau froide réservée au blender pour aider les ingrédients à se déplacer et à se mixer.
Environ 1 min
- 6
Mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une pâte très lisse et épaisse, en procédant par lots si nécessaire.
Environ 5 min
Note du chef : Une pâte parfaitement lisse donnera une boisson finale plus crémeuse.
- 7
Versez la pâte dans un grand saladier et divisez-la en deux, en transférant la moitié dans un autre grand saladier résistant à la chaleur.
Environ 2 min
- 8
Portez à ébullition environ la moitié de l'eau totale dans une bouilloire ou une casserole.
Environ 3 min
- 9
Versez lentement l'eau bouillante sur la pâte dans le saladier résistant à la chaleur, en remuant constamment et vigoureusement jusqu'à ce qu'elle épaississe en une bouillie légère.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange continu empêche la formation de grumeaux.
- 10
Couvrez le saladier et laissez reposer et refroidir le mélange pendant environ 1 heure.
Environ 1 h
- 11
Ajoutez la pâte crue réservée au mélange cuit et refroidi, puis mélangez bien pour homogénéiser.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait d'ajouter à nouveau la pâte crue apporte des enzymes qui aident à fluidifier la boisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.
- 12
Incorporez progressivement le reste de l'eau froide jusqu'à ce que le kunu atteigne la consistance à boire souhaitée.
Environ 2 min
- 13
Filtrez le mélange à travers une passoire à mailles fines ou une étamine dans une grande carafe, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide.
Environ 5 min
Note du chef : Pour une texture encore plus lisse, filtrez le liquide une deuxième fois.
- 14
Incorporez le sucre facultatif jusqu'à dissolution complète.
Environ 1 min
- 15
Transférez le kunu dans des bouteilles ou une carafe et laissez-le bien rafraîchir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Environ 2 h
Note du chef : Les saveurs se mêleront et gagneront en profondeur à mesure que la boisson refroidira.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 177,5kcal
- Protéines
- 4g
- Glucides
- 37g
- Lipides
- 1,5g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 9,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans une bouteille ou une carafe hermétique au réfrigérateur.
Servez bien frais ; secouez bien avant de verser, car une légère séparation est naturelle.
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