Kunu

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le millet dans une passoire à mailles fines sous l'eau froide courante.

   Environ 2 min

2. 2

   Placez le millet rincé dans un grand saladier, couvrez-le généreusement d'eau et laissez-le tremper pendant au moins 12 heures ou toute une nuit.

   Environ 12 h

   Note du chef : Le trempage attendrit les grains, ce qui les rend plus faciles à mixer et à digérer.

3. 3

   Égouttez complètement le millet trempé en jetant l'eau de trempage.

   Environ 3 min

4. 4

   Mettez dans un blender puissant le millet égoutté, le gingembre épluché, les clous de girofle entiers et la patate douce coupée en dés.

   Environ 5 min

5. 5

   Ajoutez juste assez d'eau froide réservée au blender pour aider les ingrédients à se déplacer et à se mixer.

   Environ 1 min

6. 6

   Mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une pâte très lisse et épaisse, en procédant par lots si nécessaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une pâte parfaitement lisse donnera une boisson finale plus crémeuse.

7. 7

   Versez la pâte dans un grand saladier et divisez-la en deux, en transférant la moitié dans un autre grand saladier résistant à la chaleur.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez à ébullition environ la moitié de l'eau totale dans une bouilloire ou une casserole.

   Environ 3 min

9. 9

   Versez lentement l'eau bouillante sur la pâte dans le saladier résistant à la chaleur, en remuant constamment et vigoureusement jusqu'à ce qu'elle épaississe en une bouillie légère.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange continu empêche la formation de grumeaux.

10. 10

    Couvrez le saladier et laissez reposer et refroidir le mélange pendant environ 1 heure.

    Environ 1 h

11. 11

    Ajoutez la pâte crue réservée au mélange cuit et refroidi, puis mélangez bien pour homogénéiser.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le fait d'ajouter à nouveau la pâte crue apporte des enzymes qui aident à fluidifier la boisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.

12. 12

    Incorporez progressivement le reste de l'eau froide jusqu'à ce que le kunu atteigne la consistance à boire souhaitée.

    Environ 2 min

13. 13

    Filtrez le mélange à travers une passoire à mailles fines ou une étamine dans une grande carafe, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide.

    Environ 5 min

    Note du chef : Pour une texture encore plus lisse, filtrez le liquide une deuxième fois.

14. 14

    Incorporez le sucre facultatif jusqu'à dissolution complète.

    Environ 1 min

15. 15

    Transférez le kunu dans des bouteilles ou une carafe et laissez-le bien rafraîchir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

    Environ 2 h

    Note du chef : Les saveurs se mêleront et gagneront en profondeur à mesure que la boisson refroidira.