Lacón aux fanes de navet
Ce plat traditionnel galicien met à l'honneur une épaule de porc fondante, cuite lentement, appelée lacón, accompagnée de fanes de navet bien vives et de pommes de terre généreuses. C'est un repas réconfortant et savoureux, parfait pour une soirée fraîche. La préparation simple permet aux ingrédients de qualité de s'exprimer.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 916 kcal
Préparation
Ingrédients
- 1 000 gépaule de porc salée (lacón), avec os et peau
- 500 gfanes de navet, équeuté et haché
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 100 gchorizo, tranché
- 1 c. à c.sel
Matériel
grande casserole · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tremper l'épaule de porc salée et séchée dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour la dessaler. C'est essentiel pour réduire la salinité.
Note du chef : Le fait de commencer à faire tremper le porc au moins un jour à l'avance donne de meilleurs résultats.
- 2
Égouttez l'épaule de porc et placez-la dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide fraîche.
Environ 2 min
- 3
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez la marmite et laissez cuire pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Environ 2 h
Note du chef : Le temps de cuisson varie selon la taille et la découpe de votre épaule de porc.
- 4
Pendant que le porc cuit, préparez les fanes de navet en les lavant soigneusement et en les hachant.
Environ 10 min
- 5
Dans une autre marmite, blanchissez les fanes de navet dans de l'eau bouillante salée pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien.
Environ 10 min
Note du chef : Le blanchiment atténue l'amertume des fanes.
- 6
Après 2 heures de cuisson du porc, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en quatre dans la marmite avec le porc. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 20 minutes.
Environ 20 min
- 7
Ajoutez les fanes de navet blanchies et le chorizo en tranches dans la marmite. Laissez cuire encore 10-15 minutes en vous assurant que tous les ingrédients sont bien chauds et que les pommes de terre sont tendres à la fourchette.
Environ 15 min
- 8
Retirez délicatement l'épaule de porc de la marmite et coupez-la en morceaux de service.
Environ 3 min
- 9
Servez l'épaule de porc tranchée avec les pommes de terre, les fanes de navet et le chorizo, et arrosez le tout d'un peu de jus de cuisson.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 916,2kcal
- Protéines
- 52,8g
- Glucides
- 26g
- Lipides
- 65g
- Fibres
- 5,6g
- Sucres
- 2,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.