Laing aux feuilles de taro

Name: Laing aux feuilles de taro
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: filipino
Ingredients: 100 g feuilles de taro séchées émietté; 400 ml lait de coco entier; 200 ml crème de coco; 1 c. à s. pâte de crevettes; 2 pce gingembre pelé et tranché; 4 gousse ail haché; 1 pce oignon jaune haché; 2 pce piment vert tranché; 100 g poitrine de porc en dés (facultatif); 1 c. à s. huile de cuisson; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir haché

Le laing est un plat philippin classique composé de feuilles de taro cuites dans une sauce riche et épicée au lait de coco. On le déguste souvent comme accompagnement savoureux avec du riz vapeur ou comme plat principal.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 5 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

100 gfeuilles de taro séchées, émietté
400 mllait de coco, entier
200 mlcrème de coco
1 c. à s.pâte de crevettes
2 pcegingembre, pelé et tranché
4 gousseail, haché
1 pceoignon jaune, haché
2 pcepiment vert, tranché
100 gpoitrine de porc, en dés(facultatif)
1 c. à s.huile de cuisson
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, haché

Matériel

grande casserole · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen.
Environ 1 min
2
Si vous en utilisez, ajoutez la poitrine de porc dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 5-7 minutes. Retirez la poitrine de porc et réservez-la, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape est facultative, mais elle apporte beaucoup de saveur au plat.
3
Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et ramolli, environ 3-5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
4
Incorporez la pâte de crevettes et le piment vert, puis faites cuire encore une minute pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 1 min
Note du chef : La quantité de piment peut être adaptée selon le niveau de piquant souhaité.
5
Versez le lait de coco et portez à léger frémissement. Ne faites pas bouillir vigoureusement.
Environ 3 min
Note du chef : Un léger frémissement permet d'éviter que le lait de coco ne caille.
6
Ajoutez délicatement les feuilles de taro séchées émiettées dans le lait de coco frémissant. Ne remuez pas immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Les feuilles gagnent à s'attendrir quelques minutes dans le liquide avant d'être remuées, afin d'éviter de les briser.
7
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de taro soient tendres et aient absorbé une grande partie du liquide. Remuez de temps en temps et délicatement après les 10 premières minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le feu doit rester doux pour éviter que le fond n'attache.
8
Incorporez la crème de coco, le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée.
Environ 10 min
Note du chef : La crème de coco apporte de la richesse et aide à épaissir la sauce.
9
Remettez la poitrine de porc cuite dans la casserole, si vous en avez utilisé, et mélangez bien.
10
Servez chaud avec du riz vapeur.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de laing dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si nécessaire pour assouplir la consistance, ou passez au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit chaud.