Laing aux feuilles de taro
Le laing est un plat philippin classique composé de feuilles de taro cuites dans une sauce riche et épicée au lait de coco. On le déguste souvent comme accompagnement savoureux avec du riz vapeur ou comme plat principal.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 100 gfeuilles de taro séchées, émietté
- 400 mllait de coco, entier
- 200 mlcrème de coco
- 1 c. à s.pâte de crevettes
- 2 pcegingembre, pelé et tranché
- 4 gousseail, haché
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcepiment vert, tranché
- 100 gpoitrine de porc, en dés(facultatif)
- 1 c. à s.huile de cuisson
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Si vous en utilisez, ajoutez la poitrine de porc dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 5-7 minutes. Retirez la poitrine de porc et réservez-la, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape est facultative, mais elle apporte beaucoup de saveur au plat.
- 3
Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et ramolli, environ 3-5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 4
Incorporez la pâte de crevettes et le piment vert, puis faites cuire encore une minute pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 1 min
Note du chef : La quantité de piment peut être adaptée selon le niveau de piquant souhaité.
- 5
Versez le lait de coco et portez à léger frémissement. Ne faites pas bouillir vigoureusement.
Environ 3 min
Note du chef : Un léger frémissement permet d'éviter que le lait de coco ne caille.
- 6
Ajoutez délicatement les feuilles de taro séchées émiettées dans le lait de coco frémissant. Ne remuez pas immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Les feuilles gagnent à s'attendrir quelques minutes dans le liquide avant d'être remuées, afin d'éviter de les briser.
- 7
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de taro soient tendres et aient absorbé une grande partie du liquide. Remuez de temps en temps et délicatement après les 10 premières minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le feu doit rester doux pour éviter que le fond n'attache.
- 8
Incorporez la crème de coco, le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée.
Environ 10 min
Note du chef : La crème de coco apporte de la richesse et aide à épaissir la sauce.
- 9
Remettez la poitrine de porc cuite dans la casserole, si vous en avez utilisé, et mélangez bien.
- 10
Servez chaud avec du riz vapeur.
Bien conserver
Conservez les restes de laing dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si nécessaire pour assouplir la consistance, ou passez au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit chaud.
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