Gâteau Larapin
Un dessert classique sans cuisson qui associe un léger gâteau des anges prêt à l'emploi à un glaçage au chocolat riche relevé de café. D'allure spectaculaire, ce gâteau est simple à assembler et prend au réfrigérateur, ce qui en fait une excellente option à préparer à l'avance.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 5 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 522 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 454 gbeurre sans sel, ramolli
- 1 tassesucre glace
- 4 pcegros œuf, séparés en jaunes et blancs
- 112 gchocolat à cuire non sucré, grossièrement haché
- 0,13 c. à c.sel
- 6 c. à s.café infusé, fort, refroidi à température ambiante
- 1 pcegâteau ange, acheté dans le commerce, environ 25 cm/10 pouces de diamètre
Matériel
bain-marie · grand bol · spatule · batteur électrique · plat de service · couteau à pain
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites fondre le chocolat haché au bain-marie au-dessus d'une eau frémissante, ou dans un bol allant au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réservez pour laisser tiédir légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ne pas trop chauffer le chocolat, sinon il peut devenir granuleux.
- 2
Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli au batteur électrique à vitesse moyenne à élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez le sucre glace et le sel au beurre. Battez à vitesse faible pour mélanger, puis augmentez à vitesse moyenne à élevée et battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Environ 3 min
Note du chef : Raclez les parois du saladier une ou deux fois pour que tout soit bien homogène.
- 4
Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez le chocolat fondu refroidi et le café fort jusqu'à tout juste homogénéité.
Environ 3 min
- 5
Dans un autre saladier propre, battez les blancs d'œufs avec des fouets propres à vitesse élevée jusqu'à formation de pics fermes.
Environ 4 min
Note du chef : Le saladier et les fouets doivent être parfaitement exempts de toute trace de graisse, sinon les blancs ne monteront pas correctement.
- 6
Incorporez délicatement environ un tiers des blancs montés au mélange au chocolat pour l'assouplir.
Environ 1 min
- 7
Incorporez délicatement le reste des blancs en deux fois jusqu'à tout juste homogénéité. Veillez à ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber le glaçage.
Environ 2 min
- 8
À l'aide d'un long couteau dentelé, tranchez soigneusement le gâteau des anges à l'horizontale en cinq couches régulières.
Environ 5 min
Note du chef : Adoptez un mouvement de scie délicat et faites pivoter le gâteau pendant la découpe pour garder des couches régulières.
- 9
Placez la première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une portion du glaçage au chocolat de manière uniforme sur le dessus.
Environ 2 min
- 10
Recouvrez avec la couche suivante et recommencez jusqu'à ce que toutes les couches soient empilées.
Environ 5 min
- 11
Utilisez le reste du glaçage pour recouvrir le dessus et les côtés de tout le gâteau, en lissant avec une spatule coudée.
Environ 3 min
- 12
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2.5 heures, ou jusqu'au lendemain, pour permettre au glaçage de prendre et de raffermir avant de le couper et de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 521,8kcal
- Protéines
- 6,7g
- Glucides
- 41,1g
- Lipides
- 37,6g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 22,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur.
Servez-le bien frais, directement sorti du réfrigérateur.
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