Gâteau Larapin

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites fondre le chocolat haché au bain-marie au-dessus d'une eau frémissante, ou dans un bol allant au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réservez pour laisser tiédir légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ne pas trop chauffer le chocolat, sinon il peut devenir granuleux.

2. 2

   Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli au batteur électrique à vitesse moyenne à élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez le sucre glace et le sel au beurre. Battez à vitesse faible pour mélanger, puis augmentez à vitesse moyenne à élevée et battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Raclez les parois du saladier une ou deux fois pour que tout soit bien homogène.

4. 4

   Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez le chocolat fondu refroidi et le café fort jusqu'à tout juste homogénéité.

   Environ 3 min

5. 5

   Dans un autre saladier propre, battez les blancs d'œufs avec des fouets propres à vitesse élevée jusqu'à formation de pics fermes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Le saladier et les fouets doivent être parfaitement exempts de toute trace de graisse, sinon les blancs ne monteront pas correctement.

6. 6

   Incorporez délicatement environ un tiers des blancs montés au mélange au chocolat pour l'assouplir.

   Environ 1 min

7. 7

   Incorporez délicatement le reste des blancs en deux fois jusqu'à tout juste homogénéité. Veillez à ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber le glaçage.

   Environ 2 min

8. 8

   À l'aide d'un long couteau dentelé, tranchez soigneusement le gâteau des anges à l'horizontale en cinq couches régulières.

   Environ 5 min

   Note du chef : Adoptez un mouvement de scie délicat et faites pivoter le gâteau pendant la découpe pour garder des couches régulières.

9. 9

   Placez la première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez une portion du glaçage au chocolat de manière uniforme sur le dessus.

   Environ 2 min

10. 10

    Recouvrez avec la couche suivante et recommencez jusqu'à ce que toutes les couches soient empilées.

    Environ 5 min

11. 11

    Utilisez le reste du glaçage pour recouvrir le dessus et les côtés de tout le gâteau, en lissant avec une spatule coudée.

    Environ 3 min

12. 12

    Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2.5 heures, ou jusqu'au lendemain, pour permettre au glaçage de prendre et de raffermir avant de le couper et de servir.