Soupe aux quenelles de foie

Name: Soupe aux quenelles de foie
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: german
Ingredients: 250 g foie de bœuf haché; 1 pce petit pain rassis trempé dans du lait, essoré; 1 pce œuf; 2 c. à s. persil frais, finement haché; 0,5 pce oignon jaune finement haché; 1 gousse ail haché; 0,5 c. à c. marjolaine séché; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. Farine de blé tout usage; 1,5 l bouillon de bœuf; 1 c. à s. ciboulette frais, haché (facultatif)

Cette soupe allemande réconfortante met à l'honneur de savoureuses quenelles de foie mijotées dans un bouillon de bœuf riche et clair. C'est un plat copieux et traditionnel, parfait pour un repas réchauffant.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 15 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 208 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

raviolis

250 gfoie de bœuf, haché
1 pcepetit pain rassis, trempé dans du lait, essoré
1 pceœuf
2 c. à s.persil, frais, finement haché
0,5 pceoignon jaune, finement haché
1 gousseail, haché
0,5 c. à c.marjolaine, séché
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
2 c. à s.Farine de blé tout usage

soupe

1,5 lbouillon de bœuf

garniture

1 c. à s.ciboulette, frais, haché(facultatif)

Matériel

grande casserole · grand saladier

La préparation

Étape par étape

1
Déposez le foie de bœuf haché dans un grand saladier.
2
Ajoutez le petit pain rassis essoré, l'œuf, le persil, l'oignon jaune haché, l'ail haché, la marjolaine séchée, le sel et le poivre noir dans le saladier.
Environ 2 min
3
Mélangez soigneusement tous les ingrédients des quenelles jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.
Environ 2 min
Note du chef : Les mains donnent généralement les meilleurs résultats et permettent de s'assurer que tout est réparti uniformément.
4
Incorporez progressivement la farine, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation se rassemble et soit suffisamment ferme pour être façonnée en boulettes.
Environ 2 min
Note du chef : Si la préparation est trop humide, un peu plus de farine, ajoutée une cuillère à soupe à la fois, permet d'atteindre la bonne texture.
5
Façonnez la préparation en petites boulettes de la taille d'une balle de golf.
Environ 10 min
Note du chef : Des mains légèrement humidifiées empêchent la préparation de coller.
6
Portez le bouillon de bœuf à frémissement dans une grande casserole.
Environ 10 min
Note du chef : Le bouillon ne doit pas bouillir à gros bouillons, car cela pourrait désagréger les boulettes.
7
Ajoutez délicatement les quenelles de foie au bouillon frémissant.
Environ 1 min
8
Laissez mijoter les quenelles pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et remontent à la surface.
Environ 20 min
Note du chef : Une quenelle testée en la coupant permet de vérifier qu'elle est cuite au centre.
9
Versez la soupe aux quenelles de foie dans des bols.
Environ 1 min
10
Garnissez de ciboulette fraîche hachée, si vous le souhaitez, et servez chaud.

Par portion

Nutrition

53%Score

Calories: 207,7kcal
Protéines: 21,3g
Glucides: 18,9g
Lipides: 5,9g
Fibres: 1,2g
Sucres: 2,3g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez la soupe restante dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement la soupe sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, en prenant soin de ne pas trop cuire les quenelles.