Boulettes tête de lion

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le gingembre haché, les cébettes hachées, l'œuf battu, la fécule de maïs, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et le poivre blanc.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un mélange soigneux donne une préparation homogène et légèrement collante, mais il faut éviter de trop travailler la farce.

2. 2

   Divisez la préparation en quatre portions égales et façonnez-les délicatement en grosses boulettes rondes d'environ 2.5-3 pouces de diamètre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des mains légèrement humidifiées évitent que la préparation colle et aident à façonner des boulettes bien lisses.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte profonde ou une marmite à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

4. 4

   Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces avec précaution jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme, en procédant par lots si nécessaire. Ne les faites pas cuire complètement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fait de les dorer ajoute de la saveur et aide les boulettes à conserver leur forme pendant le braisage.

5. 5

   Retirez les boulettes dorées de la cocotte et réservez-les.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez les quartiers de chou napa dans la même cocotte et faites-les revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris.

   Environ 7 min

7. 7

   Versez le bouillon de poulet, la sauce soja foncée, le sucre et le sel. Portez le liquide à frémissement.

   Environ 5 min

8. 8

   Déposez délicatement les boulettes dorées sur le chou.

   Environ 1 min

9. 9

   Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et tendres.

   Environ 50 min

   Note du chef : Le long braisage tout doux rend les boulettes incroyablement moelleuses et leur permet d'absorber toutes les saveurs.

10. 10

    Si vous le souhaitez, retirez les boulettes et le chou dans un plat de service. Portez le liquide de braisage restant à ébullition et incorporez la liaison à la fécule de maïs pour épaissir la sauce à la consistance de votre choix.

    Environ 3 min

    Note du chef : La liaison doit être ajoutée progressivement, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur souhaitée.

11. 11

    Nappez les boulettes et le chou de la sauce épaissie. Garnissez de cébettes émincées avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le plat se sert immédiatement avec du riz vapeur.