Boulettes tête de lion
Ces grosses boulettes de porc tendres sont braisées avec du chou napa, pour un plat réconfortant et plein de saveurs. C'est un grand classique réconfortant de la cuisine chinoise, parfait pour un repas en famille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 568 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
boulettes
- 600 gporc haché, gras
- 2 c. à s.gingembre, finement haché
- 2 pcecive, finement haché
- 1 pceœuf, grand, battu
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vin de shaoxing
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.poivre blanc
braisage
- 1 pcechou chinois, coupé en gros quartiers
- 2 c. à s.huile végétale
- 4 tassebouillon de poulet
- 1 c. à s.sauce soja foncée
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel, ou selon le goût
sauce
- 2 c. à s.bouillie de fécule de maïs, mélangé avec 2 c. à soupe d'eau(facultatif)
garniture
- 1 pcecive, tranché, pour garnir(facultatif)
Matériel
grande marmite profonde · pinces · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le gingembre haché, les cébettes hachées, l'œuf battu, la fécule de maïs, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et le poivre blanc.
Environ 5 min
Note du chef : Un mélange soigneux donne une préparation homogène et légèrement collante, mais il faut éviter de trop travailler la farce.
- 2
Divisez la préparation en quatre portions égales et façonnez-les délicatement en grosses boulettes rondes d'environ 2.5-3 pouces de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains légèrement humidifiées évitent que la préparation colle et aident à façonner des boulettes bien lisses.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte profonde ou une marmite à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 4
Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces avec précaution jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme, en procédant par lots si nécessaire. Ne les faites pas cuire complètement.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de les dorer ajoute de la saveur et aide les boulettes à conserver leur forme pendant le braisage.
- 5
Retirez les boulettes dorées de la cocotte et réservez-les.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez les quartiers de chou napa dans la même cocotte et faites-les revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris.
Environ 7 min
- 7
Versez le bouillon de poulet, la sauce soja foncée, le sucre et le sel. Portez le liquide à frémissement.
Environ 5 min
- 8
Déposez délicatement les boulettes dorées sur le chou.
Environ 1 min
- 9
Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et tendres.
Environ 50 min
Note du chef : Le long braisage tout doux rend les boulettes incroyablement moelleuses et leur permet d'absorber toutes les saveurs.
- 10
Si vous le souhaitez, retirez les boulettes et le chou dans un plat de service. Portez le liquide de braisage restant à ébullition et incorporez la liaison à la fécule de maïs pour épaissir la sauce à la consistance de votre choix.
Environ 3 min
Note du chef : La liaison doit être ajoutée progressivement, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur souhaitée.
- 11
Nappez les boulettes et le chou de la sauce épaissie. Garnissez de cébettes émincées avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Le plat se sert immédiatement avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 568,1kcal
- Protéines
- 34,4g
- Glucides
- 13,3g
- Lipides
- 42,2g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 4,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Boulettes tête de lion dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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