Foie de veau de luxe
Le tendre foie de veau est légèrement passé dans la farine puis saisi à la poêle pour former une croûte dorée. Il mijote ensuite dans une sauce savoureuse aux oignons et aux champignons sautés pour un plat principal riche et réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 263 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 gfoie de veau, tranché en morceaux de 1 cm d'épaisseur
- 0,25 tasseFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.beurre sans sel
- 1 pceoignon jaune, haché
- 150 gchampignon cremini, tranché
- 0,25 c. à c.ail en poudre
- 240 mlbouillon de bœuf
garniture
- 1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
pinces · assiette · plat peu profond · grande poêle · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un plat peu profond, fouettez la farine, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Un plat peu profond facilite un enrobage uniforme du foie.
- 2
Séchez les tranches de foie avec du papier absorbant, puis passez chaque morceau dans la farine assaisonnée en veillant à bien enrober toutes les faces. Tapotez pour enlever l'excédent de farine.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de sécher le foie aide la farine à mieux adhérer et donne une saisie plus croustillante.
- 3
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre la moitié du beurre doux.
Environ 2 min
- 4
Déposez délicatement les tranches de foie farinées dans la poêle chaude sans la surcharger. Saisissez 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en procédant par lots si nécessaire.
Environ 5 min
Note du chef : Ne cuisez pas trop le foie à ce stade ; il finira de cuire dans la sauce.
- 5
Retirez le foie saisi de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Environ 1 min
- 6
Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre doux restant dans la poêle.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
Environ 5 min
- 8
Ajoutez les champignons bruns émincés dans la poêle et faites cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencé à dorer.
Environ 7 min
Note du chef : Le fait de laisser les champignons dorer développe une saveur plus profonde et plus savoureuse.
- 9
Incorporez la poudre d'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Environ 1 min
- 10
Versez le bouillon de bœuf en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs dorés.
Environ 1 min
Note du chef : Ce procédé, appelé déglaçage, apporte beaucoup de saveur à votre sauce.
- 11
Remettez les tranches de foie saisies dans la poêle en les nichant dans la sauce. Portez à frémissement.
Environ 2 min
- 12
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le foie soit tendre et cuit à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : Évitez l'ébullition, qui pourrait rendre le foie dur.
- 13
Parsemez de persil frais facultatif et servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 262,6kcal
- Protéines
- 25,8g
- Glucides
- 17,1g
- Lipides
- 11g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 2,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle couverte, à feu doux, jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
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