Foie de veau de luxe

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un plat peu profond, fouettez la farine, le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un plat peu profond facilite un enrobage uniforme du foie.

2. 2

   Séchez les tranches de foie avec du papier absorbant, puis passez chaque morceau dans la farine assaisonnée en veillant à bien enrober toutes les faces. Tapotez pour enlever l'excédent de farine.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de sécher le foie aide la farine à mieux adhérer et donne une saisie plus croustillante.

3. 3

   Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre la moitié du beurre doux.

   Environ 2 min

4. 4

   Déposez délicatement les tranches de foie farinées dans la poêle chaude sans la surcharger. Saisissez 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en procédant par lots si nécessaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne cuisez pas trop le foie à ce stade ; il finira de cuire dans la sauce.

5. 5

   Retirez le foie saisi de la poêle et réservez-le sur une assiette.

   Environ 1 min

6. 6

   Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre doux restant dans la poêle.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.

   Environ 5 min

8. 8

   Ajoutez les champignons bruns émincés dans la poêle et faites cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencé à dorer.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le fait de laisser les champignons dorer développe une saveur plus profonde et plus savoureuse.

9. 9

   Incorporez la poudre d'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez le bouillon de bœuf en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs dorés.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ce procédé, appelé déglaçage, apporte beaucoup de saveur à votre sauce.

11. 11

    Remettez les tranches de foie saisies dans la poêle en les nichant dans la sauce. Portez à frémissement.

    Environ 2 min

12. 12

    Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le foie soit tendre et cuit à cœur.

    Environ 15 min

    Note du chef : Évitez l'ébullition, qui pourrait rendre le foie dur.

13. 13

    Parsemez de persil frais facultatif et servez immédiatement.

    Environ 1 min