Sandwich aux makouda
Ces savoureuses galettes de pommes de terre marocaines, appelées makouda, sont relevées d'herbes et d'épices, puis poêlées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servies tièdes dans du pain croustillant avec une sauce tomate simple et des herbes fraîches, elles composent un sandwich végétarien ou un en-cas rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 708 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
beignets
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en dés
- 2 c. à s.coriandre fraîche, finement haché
- 2 c. à s.persil frais, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.paprika
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,25 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 1 pceœuf, battu(es)
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 0,5 tassehuile végétale, pour frire
sandwich
- 4 pcepain croustillant, baguette ou similaire, coupée en portions individuelles
sauce
- 1 tassetomates concassées en conserve
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 gousseail, haché
garniture
- 1 c. à s.coriandre fraîche, haché, pour garnir
Matériel
essuie-tout · grand bol · grande casserole · petite casserole · poêle · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites bouillir les pommes de terre en cubes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 15-20 minutes environ.
Environ 20 min
- 2
Égouttez bien les pommes de terre et écrasez-les soigneusement dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez-les tiédir légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Il ne doit rester aucun morceau pour obtenir une texture de galette bien lisse.
- 3
Ajoutez la coriandre fraîche hachée, le persil frais haché, l'ail haché, le cumin en poudre, le paprika, le curcuma en poudre, le piment de Cayenne (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir aux pommes de terre écrasées.
Environ 2 min
- 4
Incorporez l'œuf battu et la farine jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et forme une pâte épaisse et cohésive.
Environ 2 min
- 5
Façonnez le mélange de pommes de terre en petites galettes plates, d'environ 2-3 pouces de diamètre et 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains légèrement mouillées évitent que la préparation colle.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : L'huile est à bonne température lorsqu'un petit morceau de pomme de terre grésille dès qu'on l'y dépose.
- 7
Déposez délicatement les galettes de makouda dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites-les frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 15 min
Note du chef : Il peut être utile d'ajuster le feu pour éviter que les galettes ne brûlent.
- 8
Retirez les makouda frites et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 9
Pendant que les makouda cuisent, préparez la sauce tomate. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen.
Environ 1 min
- 10
Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brunir.
- 11
Versez les tomates concassées en conserve, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, et laissez mijoter 5-7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Environ 7 min
- 12
Pour dresser les sandwichs, ouvrez les morceaux de pain croustillant. Étalez une cuillerée de sauce tomate à l'intérieur de chacun.
Environ 2 min
- 13
Placez 2-3 galettes de makouda dans chaque morceau de pain.
Environ 1 min
- 14
Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir chaud.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 708,2kcal
- Protéines
- 16,3g
- Glucides
- 84,1g
- Lipides
- 34,5g
- Fibres
- 7,7g
- Sucres
- 6,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les makouda et la sauce tomate restantes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les makouda dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Réchauffez la sauce doucement sur la cuisinière.
Plus de recettes
Toutes les recettesGâteau fondant spécial
Ce gâteau riche et dense a une texture proche de celle d'un brownie au fudge. Préparé avec du chocolat non sucré fondu et parsemé de noix, il est intensément parfumé et délicieusement moelleux sous la dent. C'est un gâteau simple à une seule couche, parfait pour toutes les occasions.
1 h 30 min 520 kcalBouillie de riz cantonaise au porc et à l'œuf de cent ans
Une bouillie de riz cantonaise classique, à la fois savoureuse et profondément réconfortante. Cette version met à l'honneur du porc mariné tendre et la saveur unique, riche en umami, des œufs de cent ans conservés, le tout relevé par du gingembre frais et des oignons nouveaux.
1 h 30 minSpaghetti au mentaiko
Ce plat de fusion nippo-italienne très apprécié présente des spaghetti enrobés d’une sauce simple et savoureuse. La sauce sans cuisson est composée d’œufs de colin épicés (mentaiko), de beurre et d’une touche de crème, pour un repas rapide, crémeux et plein de goût.
20 minRaviolis chinois au porc et à la ciboulette
Ces raviolis faits maison renferment une farce juteuse et savoureuse de porc haché, assaisonnée de ciboulette chinoise fraîche, de gingembre et de sauce soja. Ils sont poêlés pour obtenir un dessous croustillant et doré, puis cuits à la vapeur, ce qui crée un contraste de textures parfait.
1 h 20 minAppa (crêpes en bol)
Ces crêpes en forme de bol, croustillantes sur les bords et moelleuses au centre, sont un incontournable du petit-déjeuner sri-lankais. Préparées à partir d'une pâte de farine de riz fermentée, elles sont traditionnellement cuites dans une petite poêle, ce qui leur donne une texture unique, parfaite pour recueillir des currys ou des sambols.
12 h 30 min 495 kcalMélomakarona vegan
Ces biscuits grecs traditionnels au miel sont préparés en version vegan avec de l'huile d'olive et du jus d'orange. Parfumés à la cannelle et aux clous de girofle, ils sont imbibés d'un sirop parfumé pour une délicieuse gourmandise des fêtes. Parfaits à partager avec les amis et la famille.
2 h 50 min 434 kcalFuchka
Le fuchka est un en-cas de rue végétarien très populaire au Bangladesh, composé de puris creux et croustillants garnis d'un mélange savoureux de pommes de terre écrasées et de pois chiches épicés. Il est souvent servi avec une eau de tamarin acidulée pour une explosion de saveurs supplémentaire. Cette recette propose une version maison de cet en-cas adoré.
50 min 545 kcal