Mannele, petits bonshommes en brioche

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et mélangez délicatement jusqu'à dissolution.

   Environ 3 min

   Note du chef : Avec de la levure sèche active, un repos de 5-10 minutes dans le lait permet d'obtenir un mélange mousseux.

3. 3

   Ajoutez le mélange de levure et les œufs aux ingrédients secs dans le saladier.

   Environ 1 min

4. 4

   Pétrissez la pâte à la main ou au robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une masse homogène.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte sera assez collante au début.

5. 5

   Incorporez progressivement le beurre ramolli, morceau par morceau, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique, pendant encore environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Chaque morceau de beurre doit être absorbé avant d'ajouter le suivant.

6. 6

   Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre ou de film alimentaire, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour la pousse.

7. 7

   Dégazez délicatement la pâte levée pour en chasser l'air.

   Environ 1 min

8. 8

   Divisez la pâte en 6 portions égales.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour des portions précises, pesez la pâte.

9. 9

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion en forme d'ovale, puis utilisez un couteau ou un emporte-pièce spécial pour créer la forme de mannele en découpant les bras et les jambes.

   Environ 15 min

   Note du chef : On trouve des emporte-pièces mannele en ligne, ou l'on peut simplement utiliser un couteau bien aiguisé et un peu d'imagination.

10. 10

    Déposez les mannele façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.

    Environ 2 min

11. 11

    Couvrez légèrement les mannele de film alimentaire et laissez-les lever de nouveau pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.

    Environ 45 min

12. 12

    Préchauffez le four à 180°C (350°F).

    Environ 10 min

13. 13

    Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.

    Environ 1 min

14. 14

    Badigeonnez le dessus de chaque mannele avec la dorure.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cela leur donne une belle croûte dorée.

15. 15

    Si vous le souhaitez, enfoncez deux pépites de chocolat dans chaque mannele pour faire les yeux.

    Environ 1 min

16. 16

    Enfournez pour 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les temps de cuisson peuvent varier selon votre four.

17. 17

    Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de servir.

    Environ 10 min