Soupe jamaïcaine Mannish Water
Soupe traditionnelle jamaïcaine, la Mannish Water est un plat riche et copieux obtenu en faisant mijoter de la viande de chèvre jusqu'à ce qu'elle soit incroyablement tendre. Généreusement garnie de légumes racines, parfumée d'aromates comme le scotch bonnet et les baies de piment de la Jamaïque, puis complétée par de petites boulettes moelleuses appelées « spinners », cette soupe est profondément savoureuse et très rassasiante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gviande de chèvre, avec os, coupé en morceaux de 5 cm
- 3 000 mleau
- 1 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 5 gousseail, haché
- 50 gcive, haché
- 1 pcepiment Scotch bonnet, entier
- 5 gthym frais, brins entiers
- 2 c. à c.baie de piment, entier
- 2 pcebanane verte, pelé et tranché sur 2,5 cm d'épaisseur
- 2 pcecarotte, pelées et coupées en rondelles
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en gros morceaux
- 1 pcechayote, pelé et coupé en gros morceaux
- 1 c. à s.sel
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.rhum blanc jamaïcain(facultatif)
Raviolis
- 1 tasseFarine de blé tout usage
- 60 mleau, pour les quenelles
- 1 pincéesel
Matériel
louche · saladier · planche à découper · couteau · grande marmite
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez la viande de chèvre dans une grande marmite et couvrez d'eau.
Environ 2 min
Note du chef : Pour un bouillon plus clair, un rinçage de la viande de chèvre sous l'eau froide avant de la mettre dans la marmite peut aider.
- 2
Ajoutez l'oignon, l'ail, les oignons nouveaux, le piment scotch bonnet entier, les branches de thym et les baies de piment de la Jamaïque dans la marmite.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de laisser le scotch bonnet entier apporte du goût sans une chaleur excessive, à condition de ne pas le percer.
- 3
Portez la marmite à gros bouillons à feu vif, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Environ 15 min
Note du chef : Pendant l'ébullition initiale, le fait d'écumer la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface donne une soupe plus claire.
- 4
Couvrez la marmite et laissez mijoter la soupe pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre et se détache de l'os.
Environ 2 h
Note du chef : Un contrôle régulier du niveau de liquide et un ajout d'eau chaude si nécessaire évitent qu'il ne baisse trop.
- 5
Pendant que la viande mijote, préparez les légumes en pelant et en coupant les bananes vertes, les carottes, les pommes de terre et la chayote.
Note du chef : Les pommes de terre et les bananes coupées restent mieux dans un bol d'eau froide, où elles brunissent moins avant d'être ajoutées à la soupe.
- 6
Ajoutez tous les légumes préparés dans la marmite avec la viande de chèvre tendre.
Environ 2 min
- 7
Dans un petit bol, mélangez la farine et le sel pour les boulettes, puis ajoutez progressivement l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Environ 5 min
- 8
Pincez de petits morceaux de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former de petites boulettes allongées appelées « spinners ».
Environ 5 min
Note du chef : Les spinners restent plus petits lorsqu'on les façonne petits, car ils gonflent à la cuisson.
- 9
Plongez les spinners dans la soupe frémissante un par un, avec les légumes.
Environ 3 min
- 10
Poursuivez la cuisson 15-20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les boulettes remontent à la surface en étant cuites à cœur.
Environ 20 min
- 11
Retirez délicatement et jetez le piment scotch bonnet entier et les branches de thym.
Environ 1 min
- 12
Incorporez le sel, le poivre noir et le rhum blanc jamaïcain facultatif. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez la soupe restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole, à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit chaude à cœur.
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