Soupe jamaïcaine Mannish Water

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez la viande de chèvre dans une grande marmite et couvrez d'eau.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour un bouillon plus clair, un rinçage de la viande de chèvre sous l'eau froide avant de la mettre dans la marmite peut aider.

2. 2

   Ajoutez l'oignon, l'ail, les oignons nouveaux, le piment scotch bonnet entier, les branches de thym et les baies de piment de la Jamaïque dans la marmite.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de laisser le scotch bonnet entier apporte du goût sans une chaleur excessive, à condition de ne pas le percer.

3. 3

   Portez la marmite à gros bouillons à feu vif, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.

   Environ 15 min

   Note du chef : Pendant l'ébullition initiale, le fait d'écumer la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface donne une soupe plus claire.

4. 4

   Couvrez la marmite et laissez mijoter la soupe pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre et se détache de l'os.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un contrôle régulier du niveau de liquide et un ajout d'eau chaude si nécessaire évitent qu'il ne baisse trop.

5. 5

   Pendant que la viande mijote, préparez les légumes en pelant et en coupant les bananes vertes, les carottes, les pommes de terre et la chayote.

   Note du chef : Les pommes de terre et les bananes coupées restent mieux dans un bol d'eau froide, où elles brunissent moins avant d'être ajoutées à la soupe.

6. 6

   Ajoutez tous les légumes préparés dans la marmite avec la viande de chèvre tendre.

   Environ 2 min

7. 7

   Dans un petit bol, mélangez la farine et le sel pour les boulettes, puis ajoutez progressivement l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.

   Environ 5 min

8. 8

   Pincez de petits morceaux de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former de petites boulettes allongées appelées « spinners ».

   Environ 5 min

   Note du chef : Les spinners restent plus petits lorsqu'on les façonne petits, car ils gonflent à la cuisson.

9. 9

   Plongez les spinners dans la soupe frémissante un par un, avec les légumes.

   Environ 3 min

10. 10

    Poursuivez la cuisson 15-20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les boulettes remontent à la surface en étant cuites à cœur.

    Environ 20 min

11. 11

    Retirez délicatement et jetez le piment scotch bonnet entier et les branches de thym.

    Environ 1 min

12. 12

    Incorporez le sel, le poivre noir et le rhum blanc jamaïcain facultatif. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

    Environ 1 min