Porc braisé hong shao rou façon Mao Shi
Ce plat classique du Hunan met à l'honneur une poitrine de porc tendre et fondante, braisée dans une sauce riche, savoureuse et légèrement sucrée. Le porc prend une belle teinte brun-rouge, caractéristique des plats « braisés rouges », grâce à la caramélisation et à la sauce soja foncée. C'est un plat principal réconfortant, profondément parfumé.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 401 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 1 000 gpoitrine de porc, avec la peau, coupé en cubes de 4-5 cm
- 30 ggingembre, tranché
- 2 pcecive, coupé en morceaux de 5 cm
- 3 pceanis étoilé
- 1 pcebâton de cannelle
- 2 pcefeuille de laurier
- 3 pcepiment séché(facultatif)
- 2 c. à s.huile de colza
- 30 gsucre candi, écrasé
- 60 mlvin de shaoxing
- 45 mlsauce soja claire
- 15 mlsauce soja foncée
- 700 mleau, chaud
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau · cuillère à remuer
La préparation
Étape par étape
- 1
Blanchissez les cubes de poitrine de porc en les plaçant dans une casserole d'eau froide et en portant à ébullition. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.
Environ 10 min
- 2
Égouttez la poitrine de porc puis rincez-la soigneusement sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Réservez.
Environ 3 min
- 3
Faites chauffer l'huile de colza dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez le sucre candi concassé.
Environ 1 min
- 4
Faites cuire le sucre en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en caramel ambré foncé. Veillez à ne pas le brûler.
Environ 3 min
Note du chef : Maintenez une chaleur modérée pour éviter de brûler le sucre.
- 5
Ajoutez la poitrine de porc blanchie dans la casserole et mélangez bien pour enrober le porc de caramel de manière uniforme.
Environ 2 min
Note du chef : Le caramel va d'abord figer, puis il se détendra à mesure que le porc cuira.
- 6
Ajoutez le gingembre émincé, les morceaux de cébette, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les piments séchés (si vous en utilisez) dans la casserole. Faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 3 min
- 7
Versez le vin de Shaoxing, la sauce soja légère et la sauce soja foncée. Mélangez.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'eau chaude en veillant à ce qu'elle recouvre juste la poitrine de porc. Portez le mélange à ébullition.
Environ 5 min
- 9
Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Environ 1 h
Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de liquide ; ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
- 10
Après le mijotage, retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe en une consistance brillante, pendant environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Surveillez attentivement cette étape pour éviter que la sauce n'attache.
- 11
Incorporez le sel à votre goût. Servez chaud avec du riz vapeur.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez le sel si nécessaire, selon la salinité de vos sauces soja.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 400,7kcal
- Protéines
- 39,6g
- Glucides
- 5,8g
- Lipides
- 143g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 0,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Mao Shi Hong Shao Rou dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.