Méchoui

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

   Environ 10 min

2. 2

   Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le cumin, le paprika fumé, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir pour obtenir une pâte.

   Environ 5 min

3. 3

   Séchez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'élimination de l'excès d'humidité aide l'assaisonnement à mieux adhérer et favorise une croûte plus croustillante.

4. 4

   Frottez généreusement la pâte d'assaisonnement sur toute l'épaule d'agneau, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les cavités.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez pratiquer de petites incisions dans l'agneau pour permettre à la pâte de pénétrer plus en profondeur, si vous le souhaitez.

5. 5

   Placez l'épaule d'agneau assaisonnée dans un grand plat à rôtir.

   Environ 1 min

6. 6

   Versez l'eau au fond du plat à rôtir, autour de l'agneau.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela aide à créer un environnement humide et empêche l'agneau de se dessécher pendant la longue cuisson.

7. 7

   Couvrez hermétiquement le plat à rôtir de papier aluminium.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à bien sceller le plat pour retenir la vapeur et l'humidité.

8. 8

   Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 3.5 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit extrêmement tendre et se détache facilement de l'os.

   Environ 4 h

   Note du chef : Vérifiez la tendreté en piquant délicatement avec une fourchette ; il doit être très souple.

9. 9

   Retirez le papier aluminium durant les 30 dernières minutes de cuisson afin de permettre à l'extérieur de dorer légèrement.

   Environ 30 min

   Note du chef : Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

10. 10

    Une fois cuit, sortez l'agneau du four et transférez-le sur une planche à découper.

    Environ 1 min

11. 11

    Recouvrez lâchement l'agneau de papier aluminium et laissez-le reposer au moins 20 minutes avant de le découper ou de l'effilocher.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui donne une viande plus tendre et plus savoureuse.

12. 12

    Servez le méchoui chaud, traditionnellement avec du pain frais et une salade simple.