Rostbratwurst de Nuremberg à la choucroute
Savourez le goût authentique de la Bavière avec ces traditionnelles Rostbratwürste de Nuremberg, poêlées jusqu'à une parfaite croûte dorée. Associée à une choucroute acidulée, mijotée lentement et parfumée à la pomme et au carvi, cette généreuse spécialité allemande offre un délicieux équilibre entre saveurs salées et acidulées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 618 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 12 pcesaucisse de Nuremberg
- 500 gchoucroute, égoutté
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pcepomme, pelé, dénoyauté et râpé
- 1 c. à s.huile végétale
- 0,5 c. à c.graine de carvi
- 60 mlvin blanc
- 60 mleau
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.moutarde, pour servir
Matériel
grande casserole à fond épais ou cocotte · grande poêle ou poêle en fonte · couteau de chef · planche à découper · râpe à boîte · spatule ou cuillère en bois · pinces
La préparation
Étape par étape
- 1
Coupez finement l'oignon jaune en dés et râpez la pomme avec le côté fin d'une râpe à quatre faces.
Environ 5 min
Note du chef : Une râpe fine pour la pomme lui permet de fondre dans la choucroute, en apportant de la douceur sans texture perceptible.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 1 min
Note du chef : Une cocotte à fond épais assure une répartition homogène de la chaleur et empêche les oignons de brûler.
- 3
Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la cocotte et faites-le revenir en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Des oignons bien fondus constituent la base aromatique de la choucroute.
- 4
Incorporez la choucroute égouttée, la pomme râpée et les graines de carvi aux oignons attendris.
Environ 1 min
Note du chef : La choucroute doit être bien égouttée pour éviter que le plat ne devienne aqueux.
- 5
Versez le vin blanc et l'eau, puis portez le mélange à frémissement à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : Le vin apporte une couche d'acidité et de complexité à la choucroute ; un vin blanc sec comme un riesling ou un pinot grigio convient bien.
- 6
Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement la choucroute pendant 15-20 minutes, pour permettre aux saveurs de se mêler et de se développer.
Environ 18 min
Note du chef : Remuer la choucroute toutes les 5-7 minutes l'empêche d'attacher au fond de la cocotte.
- 7
Pendant que la choucroute mijote, faites chauffer une autre grande poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Environ 1 min
Note du chef : Une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir une belle saisie et une croûte dorée sur les bratwurst.
- 8
Ajoutez les bratwurst de Nuremberg dans la poêle chaude et faites-les cuire en les retournant fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées sur toutes les faces et cuites à cœur, environ 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : Le fait de ne pas surcharger la poêle empêche la température de baisser et les bratwurst de cuire à la vapeur plutôt que d'être saisies. Une cuisson en deux fournées est préférable si nécessaire.
- 9
Goûtez la choucroute cuite et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le besoin.
Environ 1 min
Note du chef : La choucroute varie en salinité, donc elle doit toujours être goûtée avant d'en ajouter davantage. Une pincée de sucre peut aussi équilibrer l'acidité si vous le souhaitez.
- 10
Servez immédiatement les bratwurst de Nuremberg bien chaudes, avec la choucroute tiède et acidulée, et une généreuse cuillerée de votre moutarde préférée.
Environ 1 min
Note du chef : Les moutardes allemandes traditionnelles, comme une moutarde à gros grains ou une moutarde bavaroise douce, s'accordent particulièrement bien avec les bratwurst.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 617,9kcal
- Protéines
- 24,5g
- Glucides
- 19,3g
- Lipides
- 47,6g
- Fibres
- 5,6g
- Sucres
- 9,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce plat allemand classique est délicieux avec une purée de pommes de terre crémeuse ou du pain de seigle croustillant pour absorber le délicieux jus. Pour un accord complet, servez-le avec une lager allemande bien fraîche ou un riesling sec. On peut aussi ajouter une tranche de lard ou une feuille de laurier à la choucroute pendant qu'elle mijote pour une touche de saveur supplémentaire.
Conservez les restes de bratwurst et de choucroute séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les bratwurst dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, ou au four à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes. Réchauffez la choucroute doucement dans une casserole à feu doux en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
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