Rostbratwurst de Nuremberg à la choucroute

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez finement l'oignon jaune en dés et râpez la pomme avec le côté fin d'une râpe à quatre faces.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une râpe fine pour la pomme lui permet de fondre dans la choucroute, en apportant de la douceur sans texture perceptible.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une cocotte à fond épais assure une répartition homogène de la chaleur et empêche les oignons de brûler.

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune émincé dans la cocotte et faites-le revenir en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, environ 3-5 minutes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Des oignons bien fondus constituent la base aromatique de la choucroute.

4. 4

   Incorporez la choucroute égouttée, la pomme râpée et les graines de carvi aux oignons attendris.

   Environ 1 min

   Note du chef : La choucroute doit être bien égouttée pour éviter que le plat ne devienne aqueux.

5. 5

   Versez le vin blanc et l'eau, puis portez le mélange à frémissement à feu moyen.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le vin apporte une couche d'acidité et de complexité à la choucroute ; un vin blanc sec comme un riesling ou un pinot grigio convient bien.

6. 6

   Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement la choucroute pendant 15-20 minutes, pour permettre aux saveurs de se mêler et de se développer.

   Environ 18 min

   Note du chef : Remuer la choucroute toutes les 5-7 minutes l'empêche d'attacher au fond de la cocotte.

7. 7

   Pendant que la choucroute mijote, faites chauffer une autre grande poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir une belle saisie et une croûte dorée sur les bratwurst.

8. 8

   Ajoutez les bratwurst de Nuremberg dans la poêle chaude et faites-les cuire en les retournant fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées sur toutes les faces et cuites à cœur, environ 8-10 minutes.

   Environ 9 min

   Note du chef : Le fait de ne pas surcharger la poêle empêche la température de baisser et les bratwurst de cuire à la vapeur plutôt que d'être saisies. Une cuisson en deux fournées est préférable si nécessaire.

9. 9

   Goûtez la choucroute cuite et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le besoin.

   Environ 1 min

   Note du chef : La choucroute varie en salinité, donc elle doit toujours être goûtée avant d'en ajouter davantage. Une pincée de sucre peut aussi équilibrer l'acidité si vous le souhaitez.

10. 10

    Servez immédiatement les bratwurst de Nuremberg bien chaudes, avec la choucroute tiède et acidulée, et une généreuse cuillerée de votre moutarde préférée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les moutardes allemandes traditionnelles, comme une moutarde à gros grains ou une moutarde bavaroise douce, s'accordent particulièrement bien avec les bratwurst.