Poulet à l'orange
Plat sino-américain très apprécié, le poulet à l'orange se compose de morceaux de poulet frits croustillants enrobés d'une sauce à l'orange sucrée, savoureuse et acidulée. C'est un plat principal gourmand et satisfaisant, parfait sur du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 694 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
poulet
- 600 gcuisse de poulet désossée sans peau, coupé en morceaux de 2,5 cm
marinade au poulet
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.vinaigre de riz
- 0,25 c. à c.sel
- 0,13 c. à c.poivre noir
enrobage au poulet
- 1 pceœuf, battu(es)
- 0,5 tasseamidon de maïs
- 0,25 tasseFarine de blé tout usage
friture
- 3 tassehuile végétale, pour frire
sauce
- 0,75 tassejus d'orange, fraîchement pressé
- 1 c. à c.zeste d'orange
- 0,25 tassesauce soja
- 2 c. à s.vinaigre de riz
- 0,25 tassesucre
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge
liaison de sauce
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau
garniture
- 1 c. à c.graine de sésame, grillé(facultatif)
- 2 pceoignon vert, tranché(facultatif)
Matériel
wok · écumoire · essuie-tout · grande casserole · grille de refroidissement · bol moyen · petit bol · fouet · poêle profonde
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les morceaux de poulet dans un saladier moyen.
- 2
Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sel et le poivre noir au poulet, puis mélangez pour bien enrober.
- 3
Dans un autre bol peu profond, fouettez l'œuf.
- 4
Dans un autre bol peu profond, mélangez la fécule de maïs et la farine tout usage.
- 5
Trempez chaque morceau de poulet dans l'œuf battu, puis passez-le dans le mélange de fécule de maïs et de farine, en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé.
Environ 10 min
Note du chef : Pressez l'enrobage sur le poulet pour qu'il adhère bien.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F (175°C).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre de friture pour surveiller la température de l'huile.
- 7
Ajoutez délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude, par fournées, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- 8
Faites frire le poulet 4-6 minutes par fournée, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Le poulet doit atteindre une température interne de 165°F (74°C).
- 9
Retirez le poulet frit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 10
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble le jus d'orange, le zeste d'orange, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre, l'ail et les flocons de piment rouge pour préparer la sauce.
Environ 5 min
- 11
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une bouillie.
- 12
Versez le mélange de sauce à l'orange dans une grande sauteuse ou un wok et portez-le à frémissement à feu moyen.
Environ 2 min
- 13
Incorporez la bouillie de fécule de maïs et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1-2 minutes.
Environ 2 min
- 14
Ajoutez les morceaux de poulet frit à la sauce épaissie et mélangez jusqu'à ce que tout le poulet soit uniformément enrobé.
Environ 1 min
- 15
Servez immédiatement, garni de graines de sésame grillées et d'oignons verts émincés si vous le souhaitez.
Note du chef : Le poulet à l'orange est excellent servi sur du riz blanc vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 694,4kcal
- Protéines
- 43,3g
- Glucides
- 42,2g
- Lipides
- 38,1g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 17,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet à l'orange dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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