Otak-otak (gâteau de poisson grillé)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la pâte d'épices en mélangeant les échalotes, les gousses d'ail, les piments rouges, la citronnelle, le galanga et la poudre de curcuma dans un robot culinaire ou dans un mortier et un pilon.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si vous utilisez un mortier et un pilon, pilez jusqu'à obtenir une pâte fine.

2. 2

   Ajoutez les morceaux de filet de poisson dans le robot avec la pâte d'épices et mixez par impulsions jusqu'à ce que le poisson soit finement haché et bien mélangé à la pâte, sans être réduit en purée.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le poisson doit être bien froid pour conserver une texture ferme.

3. 3

   Transférez le mélange de poisson dans un saladier, puis ajoutez le lait de coco, la fécule de tapioca, le sucre de palme et le sel.

   Environ 1 min

4. 4

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le mélange doit être assez ferme pour garder sa forme.

5. 5

   Déposez une portion du mélange de poisson au centre de chaque feuille de bananier attendrie.

   Environ 4 min

   Note du chef : Attendrir les feuilles de bananier les rend souples et moins susceptibles de se fissurer. Vous pouvez le faire en les passant brièvement au-dessus d'une flamme ou en les faisant tremper dans de l'eau chaude.

6. 6

   Pliez la feuille de bananier en un paquet soigné, en fixant les extrémités avec des cure-dents.

   Environ 4 min

   Note du chef : Visez une forme rectangulaire, semblable à un petit paquet.

7. 7

   Préchauffez votre gril à feu moyen ou votre four à 180°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Si vous utilisez un four, vous pouvez les cuire sur une plaque de cuisson.

8. 8

   Badigeonnez légèrement d'huile végétale les paquets de feuilles de bananier si vous les grillez.

   Environ 1 min

9. 9

   Faites griller les paquets d'otak-otak pendant 5-7 minutes de chaque côté, ou faites-les cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau de poisson soit cuit à cœur et que la feuille de bananier soit légèrement carbonisée.

   Environ 15 min

   Note du chef : La légère carbonisation de la feuille de bananier apporte un merveilleux arôme fumé.

10. 10

    Servez chaud, dans la feuille de bananier ou déballé.

    Note du chef : Faites attention en retirant l'emballage, car la vapeur sera chaude.