Otak-otak (gâteau de poisson grillé)
L'otak-otak est un gâteau de poisson grillé savoureux, préparé à partir de poisson haché, d'épices et de lait de coco. Traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier, il développe un arôme et une saveur uniques. Cette recette offre un bel équilibre entre notes épicées, salées et légèrement sucrées, parfait en apéritif.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 203 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gfilet de poisson blanc, sans peau, sans arêtes, coupé en morceaux
- 80 mllait de coco, entier
- 2 c. à s.fécule de tapioca
- 1 c. à c.sucre de palme, râpé ou finement haché
- 0,5 c. à c.sel
- 4 pcefeuille de bananier, environ 20x20 cm, ramolli
pâte d'épices
- 2 pceéchalote, pelé et grossièrement haché
- 3 goussegousse d'ail, épluché
- 2 pcepiment rouge, épépiné et grossièrement haché
- 30 gcitronnelle, partie blanche seulement, finement tranchée
- 10 ggalanga, pelé et tranché
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
pour grilling
- 1 c. à s.huile végétale
Matériel
gril · robot culinaire · saladier · four · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte d'épices en mélangeant les échalotes, les gousses d'ail, les piments rouges, la citronnelle, le galanga et la poudre de curcuma dans un robot culinaire ou dans un mortier et un pilon.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous utilisez un mortier et un pilon, pilez jusqu'à obtenir une pâte fine.
- 2
Ajoutez les morceaux de filet de poisson dans le robot avec la pâte d'épices et mixez par impulsions jusqu'à ce que le poisson soit finement haché et bien mélangé à la pâte, sans être réduit en purée.
Environ 3 min
Note du chef : Le poisson doit être bien froid pour conserver une texture ferme.
- 3
Transférez le mélange de poisson dans un saladier, puis ajoutez le lait de coco, la fécule de tapioca, le sucre de palme et le sel.
Environ 1 min
- 4
Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
Environ 5 min
Note du chef : Le mélange doit être assez ferme pour garder sa forme.
- 5
Déposez une portion du mélange de poisson au centre de chaque feuille de bananier attendrie.
Environ 4 min
Note du chef : Attendrir les feuilles de bananier les rend souples et moins susceptibles de se fissurer. Vous pouvez le faire en les passant brièvement au-dessus d'une flamme ou en les faisant tremper dans de l'eau chaude.
- 6
Pliez la feuille de bananier en un paquet soigné, en fixant les extrémités avec des cure-dents.
Environ 4 min
Note du chef : Visez une forme rectangulaire, semblable à un petit paquet.
- 7
Préchauffez votre gril à feu moyen ou votre four à 180°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Si vous utilisez un four, vous pouvez les cuire sur une plaque de cuisson.
- 8
Badigeonnez légèrement d'huile végétale les paquets de feuilles de bananier si vous les grillez.
Environ 1 min
- 9
Faites griller les paquets d'otak-otak pendant 5-7 minutes de chaque côté, ou faites-les cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau de poisson soit cuit à cœur et que la feuille de bananier soit légèrement carbonisée.
Environ 15 min
Note du chef : La légère carbonisation de la feuille de bananier apporte un merveilleux arôme fumé.
- 10
Servez chaud, dans la feuille de bananier ou déballé.
Note du chef : Faites attention en retirant l'emballage, car la vapeur sera chaude.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 202,6kcal
- Protéines
- 12,7g
- Glucides
- 19,4g
- Lipides
- 9,7g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 3,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les otak-otak restants dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle à feu moyen, au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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