Bœuf braisé en cocotte au four
Un grand classique réconfortant, avec un rôti de bœuf rendu incroyablement simple grâce à une soupe condensée et à un mélange pour soupe à l'oignon qui donnent une sauce savoureuse et riche. Ce plat tout-en-un est parfait pour une journée froide et offre une viande tendre et des légumes, avec un minimum d'effort.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 25 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 863 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 pcerôti de paleron de bœuf
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 1 c. à s.huile végétale
- 200 goignon jaune, coupé en gros quartiers
- 300 gcarotte, pelé et coupé en morceaux de 2 pouces
- 700 gpomme de terre, pelé et coupé en morceaux de 2 pouces
- 596 gcrème de champignons concentrée
- 30 gmélange soupe à l'oignon déshydratée
- 120 mleau
Matériel
essuie-tout · bol · cocotte · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 5 min
Note du chef : La grille du four placée en position basse médiane assure une cuisson uniforme.
- 2
Séchez le rôti de palette de bœuf à l'aide de papier absorbant et assaisonnez-le généreusement sur toutes ses faces avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : Sécher la viande aide à former une meilleure croûte à la saisie.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais allant au four à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit légèrement miroiter juste avant d'être assez chaude pour recevoir la viande.
- 4
Déposez délicatement le rôti dans la cocotte chaude et faites-le dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte bien brune se forme.
Environ 8 min
Note du chef : Une cocotte trop remplie gêne la saisie, et laisser la viande immobile pendant ce temps aide à former une belle croûte.
- 5
Retirez le rôti saisi de la cocotte et réservez-le dans une assiette.
- 6
Ajoutez les quartiers d'oignon, les morceaux de carotte et les morceaux de pomme de terre au fond de la même cocotte.
Environ 1 min
Note du chef : Les légumes servent de lit au rôti et absorbent les saveurs du fond de la cocotte.
- 7
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la soupe condensée aux champignons, le mélange pour soupe à l'oignon sec et l'eau jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
- 8
Remettez le rôti saisi dans la cocotte en le calant sur les légumes.
- 9
Versez uniformément le mélange de soupe préparé sur le rôti et les légumes.
Environ 1 min
- 10
Couvrez la cocotte avec son couvercle et transférez-la dans le four préchauffé.
Environ 1 min
Note du chef : Un couvercle bien ajusté retient la vapeur et garde le rôti moelleux.
- 11
Faites cuire 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et se défasse facilement.
Environ 3 h
Note du chef : Une fourchette permet de vérifier la cuisson; si elle rencontre de la résistance, il faut poursuivre 30 minutes de plus puis vérifier à nouveau.
- 12
Retirez délicatement la cocotte du four et laissez le rôti reposer dans la cocotte, couvert, pendant 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande, ce qui la rend plus tendre et plus savoureuse.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 863kcal
- Protéines
- 69,9g
- Glucides
- 38g
- Lipides
- 45,4g
- Fibres
- 5,6g
- Sucres
- 5,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les portions doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.
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