Bœuf braisé en cocotte au four

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : La grille du four placée en position basse médiane assure une cuisson uniforme.

2. 2

   Séchez le rôti de palette de bœuf à l'aide de papier absorbant et assaisonnez-le généreusement sur toutes ses faces avec du sel et du poivre noir.

   Environ 2 min

   Note du chef : Sécher la viande aide à former une meilleure croûte à la saisie.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais allant au four à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile doit légèrement miroiter juste avant d'être assez chaude pour recevoir la viande.

4. 4

   Déposez délicatement le rôti dans la cocotte chaude et faites-le dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte bien brune se forme.

   Environ 8 min

   Note du chef : Une cocotte trop remplie gêne la saisie, et laisser la viande immobile pendant ce temps aide à former une belle croûte.

5. 5

   Retirez le rôti saisi de la cocotte et réservez-le dans une assiette.

6. 6

   Ajoutez les quartiers d'oignon, les morceaux de carotte et les morceaux de pomme de terre au fond de la même cocotte.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les légumes servent de lit au rôti et absorbent les saveurs du fond de la cocotte.

7. 7

   Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la soupe condensée aux champignons, le mélange pour soupe à l'oignon sec et l'eau jusqu'à homogénéité.

   Environ 2 min

8. 8

   Remettez le rôti saisi dans la cocotte en le calant sur les légumes.

9. 9

   Versez uniformément le mélange de soupe préparé sur le rôti et les légumes.

   Environ 1 min

10. 10

    Couvrez la cocotte avec son couvercle et transférez-la dans le four préchauffé.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un couvercle bien ajusté retient la vapeur et garde le rôti moelleux.

11. 11

    Faites cuire 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et se défasse facilement.

    Environ 3 h

    Note du chef : Une fourchette permet de vérifier la cuisson; si elle rencontre de la résistance, il faut poursuivre 30 minutes de plus puis vérifier à nouveau.

12. 12

    Retirez délicatement la cocotte du four et laissez le rôti reposer dans la cocotte, couvert, pendant 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande, ce qui la rend plus tendre et plus savoureuse.