Nouilles Hokkien de Penang
Ces nouilles Hokkien de Penang offrent un bouillon de crevettes riche et relevé, servi avec des nouilles jaunes et des vermicelles de riz. Elles sont garnies de crevettes succulentes, de porc tendre et d'échalotes frites croustillantes pour un repas très satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 1 184 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
bouillon
- 500 gcrevette, décortiqué, ébarbé, têtes et carapaces réservées
- 250 gpoitrine de porc, bouilli jusqu'à tendreté, tranché
- 6 gousseail, haché
- 4 pceéchalote, tranché
- 2 c. à s.piment en poudre
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile végétale
- 2 leau
nouilles
- 400 gnouille jaune
- 200 gvermicelle de riz
garniture
- 100 ggerme de soja
- 2 c. à s.ciboulette, haché
- 2 c. à s.échalotes frites
Matériel
tamis fin · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites bouillir la poitrine de porc dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 30-40 minutes environ. Retirez-la, laissez-la refroidir, puis tranchez-la finement. Réservez l'eau de cuisson.
Environ 40 min
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les têtes et les carapaces de crevettes, puis faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et rouges, 5 minutes environ.
Environ 5 min
Note du chef : Une pression de cuillère sur les têtes de crevettes permet d'en extraire davantage de saveur.
- 3
Ajoutez l'échalote émincée et l'ail haché dans la casserole et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le tout soit parfumé, 2-3 minutes environ.
Environ 3 min
- 4
Incorporez le piment en poudre et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Versez l'eau et l'eau de cuisson réservée de la poitrine de porc. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 30 minutes pour développer la saveur du bouillon.
Environ 35 min
Note du chef : Plus le bouillon mijote longtemps, plus sa saveur sera riche.
- 5
Filtrez le bouillon à travers un tamis fin en jetant les solides. Remettez le bouillon clair dans la casserole. Assaisonnez avec le sucre et le sel selon votre goût.
Environ 5 min
Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté au besoin ; le bouillon doit avoir du caractère.
- 6
Blanchissez les nouilles jaunes et les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, juste le temps de les cuire. Égouttez bien.
Environ 2 min
Note du chef : Les nouilles ne doivent pas être trop cuites ; elles doivent garder une légère fermeté.
- 7
Faites blanchir rapidement les crevettes décortiquées et déveinées dans le bouillon chaud jusqu'à ce qu'elles soient juste rosées et cuites à cœur, 1-2 minutes environ. Retirez les crevettes et réservez-les.
Environ 2 min
Note du chef : Des crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses.
- 8
Pour servir, répartissez les nouilles et vermicelles blanchis dans des bols de service. Disposez dessus la poitrine de porc tranchée, les crevettes blanchies et les pousses de soja.
Environ 2 min
- 9
Versez une louche de bouillon de crevettes bien chaud sur les ingrédients de chaque bol. Garnissez de ciboulette ciselée et d'échalotes frites.
Environ 1 min
Note du chef : Le plat se sert immédiatement, bien chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 184,2kcal
- Protéines
- 57,2g
- Glucides
- 136,6g
- Lipides
- 47,2g
- Fibres
- 7,4g
- Sucres
- 7,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le bouillon restant et les ingrédients solides séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon sur la cuisinière. Réchauffez brièvement les nouilles et les garnitures au micro-ondes ou en les blanchissant dans de l'eau chaude.
Plus de recettes
Toutes les recettesBol de chirashi sushi
Un plat japonais vif et facile à assembler, composé d'un lit de riz à sushi assaisonné surmonté d'un assortiment coloré de poisson cru frais et de diverses garnitures. Il offre toutes les saveurs du sushi traditionnel sans avoir besoin de rouler.
55 minFlan espagnol classique
Cette recette classique de flan espagnol donne une crème soyeuse et lisse, nappée d'un riche caramel. C'est un dessert simple et élégant qui impressionne par sa texture délicate et sa saveur sucrée.
5 h 5 min 355 kcalZaeti (biscuits vénitiens à la semoule de maïs)
Les zaeti sont des biscuits vénitiens traditionnels à la semoule de maïs, connus pour leur texture rustique et leur saveur douce, légèrement citronnée. Ces gourmandises se dégustent parfaitement avec un café ou un thé, et offrent un vrai goût de réconfort à l'italienne.
1 h 5 min 229 kcalPommes de terre écrasées à la portugaise
Un grand classique portugais où de petites pommes de terre sont d’abord bouillies, puis écrasées et rôties jusqu’à être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur. Elles sont généreusement assaisonnées d’ail, d’huile d’olive et de gros sel.
1 h 470 kcalCookies à l'ancienne aux flocons d'avoine et aux raisins secs
Un biscuit classique et réconfortant avec de gros raisins secs, de généreux flocons d'avoine et un mélange chaleureux de cannelle et de clou de girofle. Ces cookies sont parfaitement moelleux et légèrement élastiques, pour une gourmandise maison intemporelle.
50 min 218 kcalKuku sabzi
Kuku sabzi est une frittata persane parfumée aux herbes, généreusement garnie d'herbes fraîches, de noix et de baies d'épine-vinette. C'est un plat savoureux et coloré, souvent servi pour Nowrouz (Nouvel An persan) ou comme entrée légère.
45 min 376 kcalSoupe saxonne aux pommes de terre
Réchauffez-vous avec cette authentique soupe saxonne aux pommes de terre, une soupe allemande consistante regorgeant de pommes de terre fondantes, de légumes-racines au goût de terre, de lard fumé savoureux et de saucisse de Francfort. Ce plat riche et crémeux offre le réconfort de la tradition saxonne, idéal pour une soirée fraîche.
1 h 10 min 566 kcal