Juane péruvien
Le juane est un plat traditionnel péruvien, particulièrement populaire dans les régions de la jungle. Il se compose généralement de riz mélangé à divers ingrédients, souvent du poulet, des œufs durs et des olives, le tout enveloppé dans des feuilles de bijao puis cuit. Cette recette offre une expérience généreuse et pleine de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 4 pcecuisse de poulet, désossé, sans peau
- 2 tasseriz, long grain
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.pâte d'aji amarillo
- 1 c. à c.curcuma, haché
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 4 tassebouillon de poulet
- 4 pceœuf dur, coupé en deux
- 16 pceolive noire, dénoyauté
- 4 pcefeuille de bijao, ou feuilles de bananier
- 2 c. à s.huile végétale
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
Matériel
cuiseur vapeur · grande casserole · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez les hauts de cuisse de poulet avec du sel et du poivre noir.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Faites dorer les hauts de cuisse de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3-4 minutes par face.
Environ 8 min
Note du chef : On ne cherche pas à les cuire à cœur, seulement à faire dorer l'extérieur.
- 4
Retirez le poulet de la casserole et réservez-le.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune dans la même casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 6
Incorporez l'ail, la pâte d'aji amarillo, le curcuma et le cumin.
Environ 1 min
- 7
Faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 2 min
- 8
Ajoutez le bouillon de poulet dans la casserole et portez à ébullition.
Environ 5 min
- 9
Remettez les hauts de cuisse de poulet dorés dans la casserole, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
Environ 20 min
- 10
Retirez le poulet du bouillon et effilochez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 5 min
Note du chef : Le bouillon se réserve pour cuire le riz.
- 11
Ajoutez le riz au bouillon restant dans la casserole.
- 12
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre, environ 15-20 minutes.
Environ 20 min
- 13
Une fois le riz cuit, incorporez délicatement le poulet effiloché.
Environ 2 min
- 14
Étalez à plat une feuille de bijao (ou une feuille de bananier) sur un plan de travail propre.
Note du chef : Avec des feuilles de bananier, un bref passage sur une flamme nue ou dans de l'eau chaude les rend souples.
- 15
Déposez une portion du mélange de poulet et de riz au centre de la feuille.
Environ 1 min
- 16
Garnissez le mélange de riz d'un demi-œuf dur et de 4 olives noires.
Environ 1 min
- 17
Repliez soigneusement la feuille pour former un paquet en veillant à ce qu'il soit bien fermé.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez le ficeler avec de la ficelle de cuisine si nécessaire pour le maintenir en place.
- 18
Répétez pour les portions restantes.
Environ 5 min
- 19
Faites cuire les juanes emballés à la vapeur dans un grand cuiseur vapeur pendant 20-30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Le cuiseur vapeur doit contenir assez d'eau pour toute la durée de cuisson.
- 20
Servez chaud, en déballant les feuilles juste avant de manger.
Bien conserver
Conservez les juanes restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou au cuiseur vapeur jusqu'à ce que ce soit bien chaud.