Biscuits des pionniers

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

2. 2

   Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de bien fouetter les ingrédients secs garantit une répartition homogène des agents levants, ce qui aide les biscuits à lever régulièrement.

3. 3

   Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre blanc et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, à l'aide d'un batteur électrique.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape incorpore de l'air dans la pâte, ce qui contribue à une texture plus légère.

4. 4

   Battez l'œuf, puis ajoutez l'huile végétale neutre, le lait fermenté, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Raclez les parois du bol avec une spatule pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

5. 5

   Ajoutez progressivement le mélange sec aux ingrédients humides, en mélangeant à vitesse lente jusqu'à ce que le tout soit juste homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ne pas trop mélanger, car cela développerait le gluten de la farine et donnerait des biscuits fermes.

6. 6

   À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les flocons d'avoine, les flocons de maïs, la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées, si vous en utilisez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Incorporez jusqu'à ce que les ajouts soient juste répartis uniformément afin de préserver leur texture.

7. 7

   Prélevez la pâte et roulez-la en boules de la taille d'une grosse noix.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une cuillère à glace aide à obtenir des biscuits tous de taille uniforme pour une cuisson régulière.

8. 8

   Déposez les boules de pâte sur les plaques préparées en les espaçant d'environ 2 pouces pour leur laisser de la place à l'étalement.

   Environ 1 min

9. 9

   Versez le sucre blanc destiné à l'enrobage dans un petit plat peu profond.

10. 10

    Trempez le fond plat d'un verre dans le sucre, puis utilisez-le pour aplatir délicatement chaque boule de pâte.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'enrobage de sucre empêche non seulement de coller, mais ajoute aussi une agréable texture croustillante sur le dessus du biscuit.

11. 11

    Faites cuire une plaque à la fois pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et les centres pris.

    Environ 15 min

    Note du chef : Tournez la plaque à mi-cuisson pour obtenir une coloration plus uniforme.

12. 12

    Répétez la cuisson avec la deuxième plaque de biscuits.

    Environ 15 min

13. 13

    Laissez les biscuits refroidir sur les plaques pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

    Environ 10 min

    Note du chef : Les laisser prendre quelques minutes sur la plaque chaude les aide à raffermir, afin qu'ils ne se cassent pas lorsque vous les déplacez.