Pisto manchego

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez l'oignon jaune, le poivron vert et le poivron rouge en dés réguliers de 1/2 de pouce.

   Note du chef : Le fait de couper les légumes en dés réguliers garantit une cuisson homogène et une présentation plus appétissante dans le plat final.

2. 2

   Coupez la courgette en morceaux similaires de 1/2 de pouce.

   Note du chef : Pour une texture légèrement plus ferme, vous pouvez couper la courgette en morceaux plus gros.

3. 3

   Hachez finement les gousses d'ail.

   Note du chef : Un presse-ail peut faire gagner du temps, mais un hachage à la main donne souvent un goût d'ail plus prononcé.

4. 4

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une grande casserole offre assez d'espace pour que les légumes cuisent uniformément sans étuver.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune en dés et les poivrons dans la casserole et faites revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fait de laisser les oignons et les poivrons bien s'attendrir à cette étape crée une base douce et parfumée pour le ragoût.

6. 6

   Incorporez la courgette en dés et poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement ramollir.

   Environ 7 min

   Note du chef : La courgette ne doit pas trop cuire à ce stade, car elle continuera à cuire pendant le mijotage.

7. 7

   Ajoutez l'ail haché dans la casserole et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûle rapidement, il faut donc le surveiller de près et remuer sans cesse pour éviter l'amertume.

8. 8

   Versez les tomates concassées en conserve, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre noir. Mélangez bien tous les ingrédients pour les incorporer.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le sucre aide à équilibrer l'acidité des tomates et à rehausser l'ensemble des saveurs.

9. 9

   Portez le mélange à frémissement doux, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire 20-25 minutes.

   Environ 25 min

   Note du chef : Un frémissement doux permet aux saveurs de se marier à merveille et aux légumes de devenir exceptionnellement tendres sans se défaire excessivement.

10. 10

    Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5-10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée.

    Environ 10 min

    Note du chef : Si la sauce est trop liquide, le retrait du couvercle et une légère hausse du feu permettent à davantage de liquide de s'évaporer.

11. 11

    Goûtez le pisto et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

    Note du chef : Goûtez toujours avant de servir ; un dernier ajustement de l’assaisonnement peut nettement sublimer le plat.