Pierogi aux pommes de terre et au fromage

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez l'œuf et l'eau tiède au mélange de farine.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.

5. 5

   Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos rend la pâte plus facile à étaler.

6. 6

   Pendant que la pâte repose, placez les pommes de terre en dés dans une casserole et couvrez-les d'eau froide.

   Environ 1 min

7. 7

   Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

8. 8

   Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole chaude.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez le beurre, le sel et le poivre noir aux pommes de terre.

10. 10

    Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse, puis incorporez le fromage frais sec de type farmer's cheese.

    Environ 3 min

    Note du chef : Il ne doit rester aucun gros morceau de pomme de terre.

11. 11

    Goûtez la farce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

12. 12

    Divisez la pâte reposée en deux ou trois portions.

    Environ 1 min

    Note du chef : Il est plus facile de travailler avec de plus petites portions.

13. 13

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une portion de pâte sur environ 1/8 de pouce d'épaisseur.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le reste de la pâte doit rester couvert pour ne pas sécher.

14. 14

    À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2-3 pouces ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte.

    Environ 2 min

15. 15

    Déposez une cuillère à café de farce aux pommes de terre et au fromage au centre de chaque cercle de pâte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Il ne faut pas trop garnir, sinon il sera difficile de bien fermer les pierogi.

16. 16

    Repliez le cercle de pâte en deux sur la farce pour former une demi-lune.

    Environ 2 min

17. 17

    Pincez fermement les bords pour les souder, puis marquez-les à la fourchette pour former un bord décoratif et garantir une fermeture hermétique.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une bonne fermeture empêche la farce de s'échapper pendant la cuisson.

18. 18

    Répétez avec le reste de pâte et de farce, en rassemblant et en réétalant les chutes au besoin.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les pierogi terminés se déposent sur une plaque de cuisson farinée afin d'éviter qu'ils ne collent.

19. 19

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

    Environ 5 min

20. 20

    Plongez délicatement quelques pierogi dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 1 min

    Note du chef : La cuisson par lots permet de maintenir la température de l'eau.

21. 21

    Faites cuire 2-3 minutes une fois qu'ils sont remontés à la surface, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.

    Environ 3 min

22. 22

    Retirez les pierogi cuits avec une écumoire et égouttez-les bien.

    Environ 1 min

23. 23

    Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

    Environ 2 min

24. 24

    Ajoutez l'oignon jaune en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

25. 25

    Ajoutez les pierogi cuits dans la poêle avec l'oignon revenu et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette étape apporte de la saveur et de la texture.

26. 26

    Servez-les chauds, accompagnés de crème aigre si vous le souhaitez.

    Environ 1 min