Ptitim (couscous israélien)
Un plat de pâtes grillées simple et polyvalent, souvent appelé couscous israélien. Les pâtes sont d'abord toastées pour développer une saveur de noisette, puis mijotées dans un bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aériennes, ce qui en fait un accompagnement idéal.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 28 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, petit, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 200 gptitim
- 400 mlbouillon de légumes
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
- 1 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé(facultatif)
Matériel
casserole · fourchette · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne avec couvercle sur feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Une cuisson lente de l'oignon l'empêche de brunir et développe une saveur plus douce.
- 3
Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut éviter de brûler l'ail, car il devient amer.
- 4
Ajoutez le ptitim sec dans la casserole.
- 5
Torréfiez le ptitim en remuant fréquemment pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur dorée et dégage une odeur de noisette.
Environ 3 min
Note du chef : Le toastage est l'étape clé qui développe la saveur de noisette caractéristique de ce plat.
- 6
Versez délicatement le bouillon de légumes, puis ajoutez le sel et le poivre noir, et mélangez pour homogénéiser.
Environ 1 min
Note du chef : La casserole sera chaude, donc un peu de vapeur s'échappera lorsque vous ajoutez le liquide.
- 7
Portez le liquide à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Environ 2 min
- 8
Couvrez la casserole et laissez mijoter 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
Environ 10 min
Note du chef : Soulever le couvercle pendant le mijotage laisserait s'échapper la vapeur.
- 9
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Ce temps de repos permet au ptitim de finir sa cuisson à la vapeur et de devenir parfaitement tendre.
- 10
Retirez le couvercle de la casserole et aérez délicatement le ptitim à la fourchette.
Environ 1 min
- 11
Incorporez le persil frais haché et le jus de citron facultatif juste avant de servir.
Note du chef : L'ajout des herbes fraîches et de l'acidité à la fin ravive les saveurs.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou à la casserole avec un trait d'eau ou de bouillon pour éviter qu'elles ne sèchent.
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